北京有两道美食比较出名，一是烤鸭，二是炸酱面，跟烤鸭比起来，炸酱面就比较大众化了，大街小巷都有，就算是简陋不起眼的小店，也会有炸酱面。炸酱面是北京小吃的代表，被誉为“中国十大面条”之一。来北京，必吃一碗北京炸酱面，你来北京才不虚此行，但是，也不得不告诉你，北京没有正宗炸酱面。
炸酱面在中国北方十分流行，其实，北京炸酱面并不是北京的特产，天津、河北一带也对炸酱面是情有独钟。外地游客来到北京，当然都想尝试下炸酱面，但是吃了之后，不是吃不惯，就是感觉很难吃，作为南方人，根本吃不惯这玩意，实在是吃不下，就连不少北方人，也觉得难吃。
据当地人说，现在北京的炸酱面是外地人做的，再写上老北京炸酱面，打着老北京炸酱面的旗号，来欺骗外地人，那味道真的是不敢恭维。当然，我不否认北京有做炸酱面好吃的面馆，不过应该很少很少，毕竟从业人员都是操着南腔北调的外地人，所以一般都是不正宗的多。
记得有一位著名文人说过，过去，炸酱面是穷人的食品，是自己家为了省钱，凑合着吃的，饭馆里不卖炸酱面，下馆子改善伙食，吃打卤面或者别的面，后来外地游客来北京的多了，才有卖炸酱面的。要说什么北京老字号炸酱面，百年炸酱面简直是胡说八道，都是外地人整出来的，以为人家不知道。
真正的老北京炸酱面是家里妈妈的味道，北京人大都只认自己家做的面，包的饺子，没有几个老北京人会去外面吃，因为还不如自己在家做的好吃。炸酱面也真是各家各味儿，不过万变不离其宗，大致上口味差不了多少，老远就能闻见香味，如果你认识北京当地人，最好去他家吃炸酱面。
老北京炸酱面是由菜码、炸酱拌面而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，北京人家里的菜码是应季的，根据季节佐以各种时鲜小菜，夏天黄瓜，冬天萝卜丝，还有烫白菜丝，菠菜的，炸酱就是用半肥瘦猪肉切碎配上葱、姜、蒜等在油锅炸炒，再放入干黄酱即成。
吃的时候，把菜码放进碗中面条里，想吃多点菜就多放点，根据自己的口味来放，然后把炸酱倒入再搅拌均匀，一碗好吃的炸酱面就成了，一般北京人是这样做的。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，热天吃过水面，有些喜欢吃不过水的面，直接从锅里捞出来，可能这样更香吧。
说了这些，到了北京你该知道怎么吃炸酱面了吧？
