剁椒、双色、黄焖、鱼头汤什么的。吃多了也是会腻的！想要换个花样吃吗?
今天我们来点别的做法，也香脆可口。下饭下酒也不会输那些做法。
准备食材：
鱼头一个（500~1000克）、姜一块（25克）、蒜子（4瓣）、指天椒|（4个）、青尖椒|（100克）、剁辣椒（50克）、胡椒粉（2克）、蚝油（35克）、蒸鱼豆豉油（35克）、黑豆豉（10克）、香葱（15克）、鱼玉米淀粉适量、料酒（10克）、啤酒适量。（鱼头水库里的野生大头鱼最好了）也可以菜市场找专门卖鱼的单独买个鱼头。
一：把大头鱼的头砍成两指长宽的小块，用大点的碗盛装起来。放料酒10克、少许的姜片、香葱5克、蚝油5克、蒸鱼豆豉油10克、胡椒粉1克、鸡精1勺、味精半勺、食用盐半勺。玉米淀粉适量、然后搅拌均匀腌制15分钟左右。
二：姜、蒜子都切成薄片或者切米状、指天椒切碎（薄圈）、青尖椒切5毫米的薄圈、香葱切碎（葱花）。
三：把腌制鱼里面的姜片、香葱捡起来不要。起锅烧上半锅油，大火把油温烧到7~8成热的时候关小火，把腌制好的鱼头分散均匀的倒到油中后开中小火，刚开始放下去的时候不要去动鱼，不然会沾到锅铲上、鱼炸出来太碎也不好看。等炸个两三分钟这个时候就可以慢慢推动鱼块了。这个时候鱼基本成型了，表面也炸好了不会沾锅铲，但是不要太暴力。等鱼块炸至金黄色肉质香脆后捞出即可！
四：锅中放油35克烧至5成倒入切好的姜、蒜子、指天椒、青尖椒都倒进去、黑豆豉10、剁辣椒50克进去中火煸炒出香味来关小火，倒炸好的鱼块进去调味，鸡精一勺、味精半勺（不吃味精的也可以选择不放），食用盐适量、蚝油30克、蒸鱼豆豉油25克、翻炒七八下后倒入适量的啤酒进去再适量的加入点清水，大火烧开改中小火煮上一到两分钟（煮的过程中轻轻摇动锅子不要让鱼块沾锅不然有股糊味的）汤汁剩下三分之一左右好时候用清水兑点玉米淀粉均匀的淋在鱼块上同时翻动锅子。翻炒几下后我们可以打出来了，然后撒上葱花。今天我们这道《青椒碎鱼头》就大功告成了！！！
好了今天就到这里了感谢观看，如有不懂或建议可以留言评论区。有想看我下期的可关注，我持续更新不同菜品
