木耳是大家常见的一种食用菌，营养丰富，而且木耳也被归属为黑五类食品，科学研究表明，黑色食品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。黑木耳为食用菌上品,木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，有利于体内有毒物质的及时清除和排出。木耳可以搭配不同食材进行烹饪，不过用这个方法做出的木耳清爽解腻又开胃，下酒又下饭。
所需材料:木耳、洋葱、香菜、小米椒、大蒜、面粉、盐、白糖、香醋、生抽、芝麻香油、辣椒油
具体方法:1:先准备一把干黑木耳放入碗中，加入一勺白糖，再倒入适量的温水搅拌一下，加入白糖可以加速木耳的泡发速度。再将半个洋葱切成丝，切好后将洋葱整理抖散备用。取一把清洗干净的香菜切成小段放入盘中，小米椒先切去根蒂，然后再切成圈，适量大蒜瓣先拍散，然后再切成蒜末，放入碗中。
2:木耳经过浸泡后，已经泡发涨开，接下来在里面加入一勺面粉搅拌一下，面粉有很强的吸附性，我们可以利用面粉的这种特性，用来吸附掉木耳表面附着的脏东西和杂质，将木耳多清洗几遍，将木耳完全清洗干净，木耳洗好后控水捞出装入盘中备用。
3:锅中倒入适量清水，大火把水烧开，水开后加入一勺食盐，将木耳倒入锅中，将木耳先焯烫一下，这样可以进一步去除木耳的杂质和异味。
4:水开后继续煮制两分钟，时间到了姜木耳控水捞出，然后将木耳放入凉开水中过凉，过凉后的木耳吃起来口感更加爽脆。然后将木耳捞出控干水分，放入大碗中，然后放入洋葱丝，香菜，蒜末，小米辣，再放入一勺食盐，一勺白糖，适量生抽，香醋，芝麻香油，辣椒油，充分的搅拌一下，这样拌好的凉菜更入味，更好吃。搅拌均匀后倒入盘中。
一道美味的凉拌木耳就做好了。木耳这样做清热爽口，吃起来蒜香浓郁，口感丰富。
