罗帮义文
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进入三月，又到了家乡扫墓祭祖的时间，每到这个季节，让漂泊异乡的我想起用核桃油煎的粑粑。
家乡的油煎粑粑是游子思乡时，难免在舌尖味道中第一的思念。油煎粑粑，顾名思义就是用油把用面做成的粑粑煎出金黄色来食用。家乡海拔较高，这里盛产荞麦和玉米，玉米是家乡的主要种植品种。
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我所说的粑粑就是用糯玉米加工而成，每年的冬季，家乡人就开始忙碌准备三月清明扫墓和祭祀用的做粑粑的面粉，挑选好本地品种的糯玉米粒，（这种玉米生长周期都在180天左右）用水浸泡，待玉米粒吸足水分后，用农村每家必备的石磨把玉米粒破碎成粗沙大小般颗粒，用粗筛把玉米粒和玉米皮分开，然后把除去皮的玉米粒继续浸泡2至3天后再用石磨磨，玉米粒和水在石磨的挤压下，玉米粒变成了糊状顺磨槽流下，在盛玉米糊的稍基（一种农村用竹子编制的容器）上铺上沙网，玉米糊里的水会自然随沥网沥下，等水分去得差不多，糊状的玉米淀粉就相互挤压成了块状，用刀把划成块状拿到太阳下暴晒待水分全部干掉，就要用手将块状的玉米糊捏碎用罗筛（网孔很密的筛网）把玉米粉筛到簸箕里继续在太阳下暴晒，等玉米粉里没有一点水分就收在干燥通风的地方保存。
加工完糯玉米淀粉就到加工核桃油，核桃是村里人上千年油料的来源，在家乡加工核桃油的是没经过嫁接的原生核桃树结出的核桃果，这种果十分坚硬，家乡人称铁核桃。每户家乡人都有加工铁核桃的石锤和石板，每次把2至3个核桃放在石板上用石锤用力砸下，核桃就成了碎片，这个活计是比较费时费力，砸100斤左右又的核桃需要用时3小时左右，等砸好后，用网孔比较大的筛子（老家人称粗筛），除去大的核桃壳，漏在网下的都是砸碎的核桃壳和核桃米。把核桃米和细的核桃壳放入石臼或木制的臼里（家乡人都喊厨臼）用力舂，等核桃米和核桃壳成饼状，加点热水，温度越高越好，继续用力舂，等看到有核桃油渗出，就把锅里的水烧沸，装入舂好的核桃油饼，然后大伙煮制，等锅里飘满了油花后，开始用勺子轻轻地打去飘浮的油花，放到另一口锅里熬制，等含水的油被火的作用下，水分散去，核桃油就大功告成，放凉后装入土坛里密封保存，土坛是装核桃油最好的容器，可以保存一年，由于核桃油保质期短，不像菜油一样可以很长时间的保存，村里人在长期实践中都会选择土坛来保存核桃油。村里人加工核桃油都是不定时加工，确保一年四季都有好的核桃油可食用。
铁核桃油
核桃油和糯玉米加工的淀粉做成的粑粑是家乡油炸食品中的绝配。油煎粑粑是老家人在清明扫墓和祭祀必须有的餐前小吃，在清明扫墓和祭祀这天，一个家族大家走到一起，所拿的伙食中首先必须得有核桃油和糯玉米淀粉，其次才是鸡和肉。加工糯玉米淀粉很有讲究，揉面的水很有技巧，温度高也不行温度低也不行，这就考验加工人的经验，把糯玉米淀粉揉成面团，用手随意撕下适合面团捏成圆形的粑粑，把核桃油烧至合适的温度，放入捏好的粑粑煎到两面金黄，捞出放到铺垫好松针的容器里，一层粑粑一层松针，如果不用松针，糯玉米粑粑就会粘连在一起无法分开，虽然不影响口感，但会没有形状。
油煎粑粑让玉米的香味和核桃油的香及松针的清香高度融合，让人吃一口等半天都觉得口齿留香，这种美味让人欲罢不能，都是一吃就停不下来，只到吃撑。故乡人都会拌点一种叫树毛的凉菜（树上的苔藓，经过加工）这和油煎粑粑一起吃能解油腻，当然也就少不了。
随着科技的不断进步，家乡人所保留的糯玉米被杂交玉米取代，人们也不喜欢种老品种的糯玉米，糯玉米粉也被糯米面顶替，核桃油深受城市人喜爱，家乡人流行吃起菜籽油。每年清明扫墓和祭祀糯玉米粑粑被糯米粉取代，没有了当年那种味道。村里的石磨、油锤，厨臼成了古董，渐渐消失在乡村。
今年2月，早早看到家族在群里发通知说今年清明要组织扫墓和祭祀，所有家族的人都要求回老家，我忍不住冒昧地问“有没有准备糯玉米粑粑”群里都说早就准备好了，我想今年又可吃到让我满足的味觉中乡愁的味道，连续好多个夜晚都从梦里笑醒。一个地方的美食对于远在他乡的游子，不管你风光与落寞，你对家乡的味道永远不会忘记，这也许就是你一辈子的乡愁吧。
