这是晚餐的其中一道菜。平常我煮豆腐都是菜脯豆腐，香菇豆腐，吃得好腻。那天，参考食谱时看到这一道，很容易，就做了。至少，有点小变化，味道也不错。这道菜的主要食材是猪绞肉、干香菇和板豆腐。我还记得那天下午看完这道菜的烹煮方式后，心里喜滋滋地暗想： 家里刚好有板豆腐跟干香菇，所以马上就决定晚餐来个牛刀小试。
当大叔我逐一把食材从冰箱拿出后，发现唯一不可或缺的猪绞肉冰箱里竟然缺货，没了猪绞肉，怎么酿豆腐啊。穷则变，变则通，没有猪绞肉的影子，只好用虾仁代替。众所熟知的烹饪手法不外乎煎煮炒炸蒸这些最基本用法，而“酿”也是众多料理方式之一。举凡在一个食材上塞入另一种或多种组合的其他食材，然后再加热成菜的方式都是酿菜的一种~如常见的青椒酿肉、豆腐酿肉、百花酿油条、百花酿豆腐等这些知名佳肴。
粤菜里以百花为名的还不少，百花不是花，百花指的是虾泥。这道料理用虾泥酿豆腐，蒸后味道清新鲜美，佐以淋酱再以青蔬围边色香味更俱全了，好看好吃很适合作为年菜或是一般宴客菜喔。
食材：板豆腐一盒约400克、虾仁约150克、绿花椰菜适量、红萝卜适量
虾泥调味料：白胡椒粉少许、米酒1/2小匙、太白粉1/2小匙
综合酱料：酱油1又1/2大匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙、白胡椒粉少许、太白粉约1/2小匙、冷水150ml、盐（调整用）少许或省略
1、图为所有主要食材~虾仁一个个去肠泥后洗净备用，豆腐种类可随个人喜好选择，但组织结实些地填入虾泥后较不易破损塌陷，因此食谱使用的为超市贩售的盒装板豆腐。处理干净的绿花椰菜适量~因为是配菜围边用，尽量修剪成大小一致些~梗也修短一点较易摆盘。另外少许红萝卜为虾泥配色用的，喜欢吃纯粹虾肉者可以不加。
2、虾仁可用刀背先拍扁再剁碎的方法或直接以调理机打成虾泥，但拍扁剁碎的方式可保留些许虾肉小丁口感更佳。在虾泥中加入适量切细末的红萝卜（配色用亦可省略），再加入适量的米酒和白胡椒粉、太白粉拌匀备用。盒装板豆腐取出沥出多余水分后切块，为了摆盘好看~大小一致厚度适当为佳。
3、将切好的豆腐块用小匙挖出中心点的豆腐呈凹状…并在凹洞里撒少许太白粉，再以指腹轻抹均匀。省略亦可，但抹点太白粉可以让蒸后的虾丸黏著度更好。挖豆腐小心~勿挖到底以免豆腐破裂。“综合酱料”食材部分拌匀备用。
4、再将拌好的虾泥用小勺子先挖取少量将凹处填平，最后再放上适量虾泥整理成圆球状即可。每块豆腐上的虾球尽量大小一致才会更美观喔！图示食材的盒装豆腐我将它平均切了8块，摆在直径26cm的大盘子中心尚有花椰菜围边的空间，大小非常合适。蒸锅水煮开后将填好虾泥的豆腐上锅蒸~以中大火蒸约8~10分钟。同时也可在此步骤将绿花椰菜烫熟备用。滚水中加入少许盐和油再放入花椰菜茎烫约3~5分钟即可捞出备用。
5、将蒸好的豆腐取出后倒出盘中多余水分，再铺排上烫熟的绿花椰菜围边。将拌匀的“综合酱料”入锅~以中小火边拌边煮的方式将酱汁煮开呈薄芡状，再均匀地浇淋在虾球豆腐上即可完成。
大叔小提示
1、“综合酱料”调味比例仅供参考~口味咸淡或酱汁浓稠度可根据自家喜好微调。
2、围边的配菜除了花椰菜，青江菜或小黄瓜片等也很适合，可自行搭配。
