饺子实在招人喜欢，不管北方人还是南方人，都爱吃它，虽然南方人吃饺子没有那么频繁，但遇到过年过节的时候，一定会吃饺子，而且南方街面上的饺子馆也很受欢迎，说明没有人不爱吃饺子，只是南方习惯了吃米，有的时候想不到吃饺子而已，不过有一盘饺子摆在面前，肯定喜欢吃。
饺子馅是饺子的灵魂，如果饺子馅调的不好吃，饺子包的再好看也没用。我身边就有人不会调饺子馅，有人调饺子馅时，家里有什么调料就放什么调料，好像觉得都放了，饺子馅就会更香，这么做大错特错，也有人调饺子馅时，不懂得调馅的顺序，什么顺手先放什么，这么做也不对，总之调饺子馅很有讲究，没有掌握方法，很容易做“坏”！
调饺子馅时，有的调料不能随便乱放，但有人常常错放这个料，一旦放了，不能起到好作用，反倒让饺子馅的味道变得很奇怪。今天给大家分享一下调饺子馅的方法，以及相关技巧，调饺子馅不要错放这个料，好多人喜欢放，难怪饺子不好吃，有怪味！很实用的方法，快看看吧。
下面做一份猪肉大葱馅，你也可以换成猪肉香菇馅、或者猪肉豆角馅等，只要照着这个方法做，不管拌什么蔬菜的馅料都好吃。
猪肉大葱馅
准备食材：猪肉、大葱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食盐、清水、香油
先准备一碗葱姜水，葱切葱丝，生姜切片，放进碗中，加适量开水，浸泡到水凉下来，去掉葱姜后，这就是葱姜水了。
很多人不懂得给猪肉打水，只会傻傻地加鸡蛋液，做出来的饺子口感硬，还不知道为什么，其实打水这步很重要，会让馅料更加鲜嫩，饺子变得鲜嫩多汁。
然后将五花肉剁成肉馅，如果用机器来打肉馅的话，一定不要打的太细腻了，否则口感不好。
接着将葱姜水分次加入肉馅中，搅拌方式不能错，要朝着同一方向搅拌，每次加水后都要将水充分吸收后，再加下一次水，搅拌到肉馅变得十分水嫩，又不出水的状态时，就可以停止加葱姜水了，有了葱姜水，不仅可以让馅料更水嫩，还可以给馅料去腥增香。
打水后，再来给馅料调味，加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖，还是朝着同一方向搅拌，直到搅拌上劲后，加入适量香油，再次搅拌，这样防止肉馅出水。
将肉馅放冰箱腌制一会儿，这个时候可以准备蔬菜，喜欢吃什么切什么，不过有的蔬菜需要焯水，一定要记得焯水再切碎，有的蔬菜需要杀水，那么一定要杀水，这样拌出来的馅料才完美。
肉馅里拌入蔬菜后，还需要加入适量熟油搅拌，这样馅料就做好了。
现在大家都会调饺子馅了吧？注意这些：
调饺子馅时，有人总是错放料酒，这个料一定不要放，因为平常我们爱用料酒给肉去腥，所以有不少人调肉馅也要放料酒，这么做就错了！原因是料酒遇热会挥发，挥发的过程会带走腥味，而饺子馅已经被包在饺子皮里了，遇热后，料酒没有办法冲破饺子皮挥发，所以饺子馅又是料酒味，又是腥味，混合在一起，吃起来就难吃了，有怪味！牢记这一点，饺子馅不能放料酒。
想要饺子吃起来鲜嫩多汁，记住给肉馅打水，最好用葱姜水，如果没有提前准备，也可以用清水，总比不打水要好几倍，另外打水时要分次加水，别一次加太多，少量加水可以观察肉馅的状态，那样就知道需要再加多少水了。
