导读：怀念农村大席上的一道菜，简单易学又好吃，带着故乡的味道
离家多年，我比较怀念小时候在农村老家吃的大席菜，那滋味是饭店里找不到的，即使从事餐饮行业这么多年，但是有些大席菜是没办法在酒店里还原的。越是吃不到就越是想念，再加上人到中年就有些怀旧了，总想起小时候的事，这道菜就成了心里最惦记的一件事。
众多大席菜里，像炖鸡、炖鱼、炖排骨、烩丸子等都不用说了，那个顶个好吃。我比较喜欢的却是一道不起眼的凉菜。在众多大席菜里算不上惊艳，但是这种粗犷的感觉却再也没找到。
一般农村办喜事是四个凉菜，12或16道热菜。常见的凉菜是炸油酥豆（炸黄豆）、炸豆根儿（类似江米条）、炝白菜片、拌素什锦。这个拌素什锦是几种蔬菜的混合版，虽然看上去略显粗糙，但是味道很好，也是农村办大席中必有的一道菜。这道菜可能在有的地方叫法不同，但是在农村生活里很受欢迎。
今天试着还原一下小时候的味道，于是有了下面这道菜。如果你对这道菜很了解，欢迎在评论区给我点建议。
炝素什锦
所需食材：盐渍海带、白菜、胡萝卜、腐竹、大蒜
所需调料：盐、味精、白糖、酱油、花椒、干辣椒段、香油、陈醋
制作过程：
1、把海带提前一个小时泡水去除盐分，再切成菱形片。白菜取白菜帮部位，从中间切开，再斜刀片成均匀的片，放入清水盆里浸泡一下，这样会更加爽脆。
2、胡萝卜去皮切成菱形片。腐竹用清水泡透，切成菱形块。多准备点大蒜，去皮拍碎后切成蒜末备用。食材就这么多，但是要炒出好味道来，还需要一点点技巧。我们耐心地往下看。
3、把海带片和腐竹分别焯水，然后过凉沥干水分。鲜海带比较硬，焯下水可以让它变软，二来也是为了去掉多余的盐分。腐竹汆烫一下即可，主要是消毒杀菌，烫熟即可。
4、准备一个大一点的盆或碗，把几种食材统统放进来。几种食材的搭配也比较好看，而且口感上会形成互补，并且营养也是很丰富的。口感有了，好吃不好吃看如何调味啦。#冬日美食季#
5、准备一点酱油在锅里熬开，即熟酱油。在白菜里放入少许盐、味精、熟酱油、白糖和陈醋调味。白糖的用量和醋是成比例的，也就是说用白糖来中和酸味，吃起来有一点回口的甜，但不能遮住醋的酸味。
6、炒锅里倒入适量的油烧制8成热，把花椒和干辣椒分别炸香。这是这道菜的点睛之笔，突出花椒油和辣椒油的味道，也符合炝拌菜的特点。#分享新生活#
7、把大蒜末、花椒油、炸好的辣椒段连油全倒入素什锦菜里，再加入少许香油提味，用筷子搅拌均匀装盘即可。酸辣爽脆，回味浓郁，是这道菜的特点。
出品图
我比较喜欢这种原始的做法，还可以回味小时候，不知道你们的大席菜都有什么凉菜让你忘不了！
大家好，我是辉哥，今天分享的是农村大席上的一道凉菜，感兴趣的朋友可以试试。原创内容，抄袭必究！
#红红火火过大年#
