#农技科普大赛第二季#在我们广东湛江作为一个沿海地区，海鲜非常的丰富，鱼的种类也非常多。现在开海啦，许多鱼的种类和吃法可能外地不是沿海地区的人人，都不懂也不知道。下面就给大家科普一下这一种鱼。
这种鱼长得比较丑，嘴巴尖尖的鱼生扁扁的，在鱼的背面长了一根突出的硬骨，而且身上还长了一张粗糙如砂纸子一样的硬鱼皮。是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，它叫扒皮鱼，因为尾巴特别像一个大扫把，所以也叫扫把鱼，扒皮鱼，剥皮鱼，马面鱼，橡皮鱼等。
这种鱼不是买回去直接下锅煲汤或者煎这么简单，买鱼的时候，如果自己不会弄最好叫鱼贩们把鱼皮剥掉才能吃，也才好吃。，所以叫做扒皮鱼。这种鱼不但好吃，而且鱼刺少只有一根主骨，吃起来不会掉鱼刺，营养非常的丰富蛋白质含量也非常的高，吃起来肉质细嫩鲜美，可以用来煲汤，煲的汤汁像牛奶一样奶白奶白的非常鲜。如果想好吃又下饭的话，可以做烤扒皮鱼，生煎扒皮鱼。
而我们广东湛江渔民最喜欢保留原始的做法就是干煎扒皮鱼就用最简单的做法来做。首先把它的小嘴去掉，再沿着侧边用剪刀把皮一点点剪开用手就能帮整张鱼皮撕下来。
做干煎就不用腌就直接撒一点盐巴抹一下就好了，双面这样子，撒一点盐巴直接抵锅就放入少许油将油温烧热，放入鱼，小火慢慢煎。这是最简单的做法又最原味的，我们将它煎至两面金黄就可以了，非常的漂亮，然后煎得差不多的时候，就放入一些少许姜汁一起煎，煎熟煎酥就可以了，那这样子我们可以出锅了。
这样来做是外酥里嫩，非常的好吃，非常的香，非常的下酒下饭，所以湛江人最喜欢选用的是这种最简单最传统原味的做法，就是干煎，锁住它的味道，它的鲜甜，这样是最传统的一个做法，大家可以这样来尝试一下，太香了。
