为什么你的鸭子总是做得不够好吃呢？那是因为你没有尝试过我这个做法，今天的这篇文章给你惊喜， 每次分享鸭子的这个做法，竟然我还没动筷子，媳妇就能靠着一双手搞定一只鸭，那么这只鸭究竟是什么做法，竟然可以让一个女生干掉一只鸭，它就是被称之为闽南第一鸭的“姜母鸭”。
姜母鸭起源于福建闽南闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，相传姜母鸭起源于汉代，曾为宫廷名菜。与大家常见的吃法不同，作为一道食补的名菜，姜母鸭自然不会是干锅烧出来的油腻腻干巴巴的卖相。但是它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火、温而不燥的功效。
首先你要了解姜母鸭呀，用的是什么鸭？在姜母鸭的选用标准上，最低的标准是番鸭，用番鸭的好处是温而不燥，而且它的肉质非常有层次感，很细腻，如果有条件可以买得到红面的番鸭，那就更正宗更好吃。
正宗的姜母鸭是不切块，整只放进去焗，但是为了家庭更利于操作，而且更入味，建议大家切成大块。
那么既然称之为姜母鸭，肯定离不开生姜，那么这个时候生姜的选择就显得尤为关键。很多人都做错，正宗的姜母鸭选择的姜一定是老黄姜，为什么呢？因为姜还是老的辣。
将生姜清洗干净以后，切片的时候记得不要切得太薄，切得太薄，那么生姜在闷焗的过程中，味道很容易散开，像我这样切这么厚。当你在焖鸭的时候，楼上三层楼下三层都能闻得到味，姜母鸭，姜母鸭最补最好吃的你并不知道是生姜吧？
之前我有分享了泉州版的姜母鸭做法，今天呢，这个做法是厦门版的，不管是泉州版还是厦门版，他一定离不开这一碗芝麻油。厦门和泉州版唯一最大的区别是什么呢？泉州版唯一最大的不同，是不添加香料，厦门版会加入香叶，当归，八角，桂皮，总之两个地方的做法都非常好吃呀。（注意：配方和用料统一放在文章结尾）
之所以可以让楼上楼下三层都跑到你家吃，除了鸭子和生姜的功劳以外，就莫属于芝麻油。锅内全程开中小火，倒入一半的芝麻油，再下入生姜最后再下入香料，接着用筷子将生姜和香料来回翻动一下，这样受热均匀才够香。如果家里有条件，可以将生姜提前晒一晒更好吃。如果没时间像我一样倒入半碗的芝麻油，再下生姜煸炒一下，油焖的时间五分钟双面透黄即可捞出。
姜母鸭又正宗又好吃，那么您家必须准备一口砂锅，这里肯定有人会问，没有砂锅行不行？用电饭煲肯定不行，用油煸好的生姜铺锅底。
注意不要搞错了，再放鸭子。最后再将剩下一半没有经过油煸的生姜铺到鸭子身上。上下分生熟闷出来的姜母鸭那个味道啊，非常非常的香，而且还非常补，盖上盖子以后往边缘倒入两勺的花雕酒，这样就能把味道全部压在里面。
姜母鸭正宗的做法，有一个口诀叫做：一焖、二煮、三收。
第一步的做法就是将鸭子焖熟，但是过程中每隔15分钟，一定要翻一下鸭子，生姜有一些会粘到下面的锅底，这个是很正常的，大家记得稍微把它往上翻一翻。
哇噻，这个时候这香味真的已经非常浓了。接着继续焖15分钟，我在这个时候鸭子闷了将近30分钟以后，倒入我们刚刚调好的酱汁，这个料汁里面用的酒，正宗的酱母鸭，用的是药酒，那么没有药酒，我们可以用花雕酒，料酒或者黄酒等等。
好了，这个时候继续开中火煮15分钟吧。这个时候姜母鸭的味道已经让我受不了了，浓郁的生姜味，夹杂着浓郁的芝麻油味。
这个时候开始大火两分钟。将汤汁收一收，经过大火收汤汁以后，此时这个颜色啊，才是正宗姜母鸭该有的颜色。
想问一下大家，这个时候你看到的这一只鸭腿有没有勾到你？不过，这个时候你觉得这个鸭腿的外观非常的硬，那么你就错了，其实非常软烂脱骨，如果你是一个非常喜欢吃鸭头的人，这个做法真的不能错过了，更重要的一点是，你以为吃姜母鸭吃的是鸭子吗？错了，吃的是生姜，经过这样烹制的生姜不仅不会燥热，而且非常的温和，更重要的是很温补。
好了，今天厦门姜母鸭的做法就分享到这儿，如果觉得这个文章对你有一点小小的帮助，请您点点赞，转发给更多人谢谢。
