馒头是许多人喜欢吃的主食，尤其是在北方，更是餐桌上的常客。有时候馒头买多了会剩下来，我们可以用馒头二次加工来做好吃的主食。我们的二次加工赋予了馒头更多层次的口感和风味，常常可以不用另外搭配别的菜式，因为主食和菜通通都在下面这道菜里。接下来介绍的这道菜就是秘制炒馒头。家附近街头有一个炒了三十几年馒头的大爷，生意火爆，我也经常去吃，时间久了就偷偷学了几招，嘿，还别说。真的是挺好吃的。
我们知道，日常直接炒馒头经常干涩无比，油炸的话大家都知道馒头会吸进去好多油，吃起来也特别油腻，今天跟我学一招，保管你吃了还想吃。
制作步骤
1.吃剩下的馒头切成大大的块，掉落的碎碎的小馒头渣渣不能要，可以用大漏勺晃一下，也可以在盆子里面颠颠，然后渣渣就在盆子底部了，取上面的馒头块；
2.准备鸡蛋，在碗中搅拌均匀，鸡蛋的量不能太少，原则上要能完全包裹馒头块；
3.把搅拌好的鸡蛋液倒入切好的馒头块上，充分搅拌均匀，倒入6成油温炸15-20秒，捞出控油；
4.准备炒锅放入少量食用油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入撕成小片的白菜叶，翻炒均匀，加入适量食盐，倒入控好油的馒头，翻炒20秒左右；
5.出锅前可以加点味极鲜或者生抽调味，口感更佳。
注意事项
1.馒头切成大点的块，最后做出来的馒头里面是松软的，也防止摄入过多食用油；
2.这个做法不用担心馒头会吸油，此处鸡蛋的妙用就在这里，鸡蛋液包裹住馒头块，油无法渗人馒头里面，所以不用担心油腻；
3.这个做法做出来的馒头是松软的，如果让外皮更加酥脆的话，可以油炸的时候稍微延长一点时间，但注意不要炸过了哟；
4.配菜也可以放其他自己喜欢的。
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