鸭腿是我们经常见到的食材，口感鲜甜肥嫩，价钱不贵，非常适合这个天吃，做起来也简单，非常下饭。鸭腿怎么做好吃呢?鸭肉怎么做才不柴？按照这几个方法,做出来的鸭肉又嫩又好吃，快来试试看吧！
脆皮鸭腿饭
1.鸭腿去掉骨头，在鸭皮表面用牙签点洞，方便入味
2.鸭腿里放入2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+2勺料酒+3克黑胡椒粉，按摩腌制入味。最好过夜，不得低于2小时，要不然不容易入味
3.平底锅中加入适量油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋，大火煎使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油备用
4.小锅把水烧开了，加入少许盐和2克油，然后把青菜焯一下捞出备用
5.不粘锅不加油预热，给鸭腿做个烙印，煎出油后翻面，可以多翻几次，让两面上色更漂亮。倒入腌鸭腿剩下来的汤汁（如果腌鸭腿的汤汁过少，可以加入半碗水和少许盐）皮面在下，盖上锅盖闷5分钟，翻面在闷5分钟，用筷子扎下鸭肉，熟透后关火。
6.把米饭盛到盘里，把斩好的鸭腿摆入碗中，烫熟青菜，加上荷包蛋就可以开吃啦
糖醋鸭腿
1.不粘锅薄薄刷上一层油，放入鸭腿，皮朝下
2，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟
3.放入冰糖、生抽、香醋、白酒、老抽、蚝油、清水大火煮开，转小火炖30分钟
4.炖煮过程中可以给鸭腿翻面1-2次，让鸭腿更好的入味
5.最后大火收汁，取出鸭腿即可摆盘上桌
叉烧鸭腿
1.鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨，用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下，用厨房纸巾吸去多余水分，用牙签扎上小洞方便入味
2.开始腌制：准备叉烧酱3勺，蚝油1勺，料酒1勺，酱油1勺，盐4克、姜片；带上一次性手套，揉搓酱和肉，使其入味。没有手套的可以把肉放进保鲜袋，封口进行揉搓。放入冰箱冷藏腌制一夜，这样味道能更入味。
3.把腌制好的肉放在烤盘上，先刷一层腌肉汁儿，再刷一层蜂蜜，放入烤箱200度，烤30分钟。15分钟时翻面，再刷一次蜂蜜，接着烤15分钟。 烤的时候可以烤盘垫锡纸，也可以放到烤架上滚动烤。
4.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。
鸭腿炖土豆
1.鸭腿洗净后，用刀剁成小块。锅中倒入适量的清水，加入5克料酒，把鸭肉放入锅中。大火煮沸后，继续煮2分钟左右，捞出冲洗干净后备用。
2.土豆去皮后洗净，用刀切成菱形块，青椒切片
3.锅内倒入一勺油，放入焯过水的鸭肉，大火继续翻炒，逼出鸭油
4.然后加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色
5.放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒继续翻炒
6.待鸭肉炒出香味后倒入开水，水没过肉就可以，然后放入1勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3克胡椒粉，大火烧开后转中小火炖20分钟
7.炖到汤汁剩1/2的时候放入土豆块继续炖8分钟左右，土豆用筷子戳一下，烂了就可以了
话梅鸭腿
1.准备食材
2.鸭腿洗干净放入不沾锅中，加入少许油，小火慢慢煎
3.煎时可以时不时晃动锅，将油均匀的过鸭腿上 ，且腿两面金黄，这样表有一层酥皮效果即可，不能煎太久就硬了影响口感
4.依次放入葱姜、话梅3颗，倒入一罐啤酒
5.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10克冰糖、1勺盐调味
6.大火煮开小火炖20分钟，其间将鸭腿翻几次面，待汤汁渐浓大火收汁，出锅装盘
沙县同款鸭腿饭
1.将鸭腿放入锅里，加入足够的清水，加一大汤勺料酒，加几片姜一起煮开，撇出浮沫后，捞出过凉水。
2.平底锅倒少许油，下入豆干煎制，煎至两面金黄
3.准备葱姜、八角、香叶、桂皮等，也可以会直接买现成的卤料包
4.将鸭腿、豆干、白水蛋、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，最后加水至刚好没过锅中食材。
5.煮好后转成小火炖煮30分钟即可
6.把做卤好的鸭腿、豆干和卤蛋放在米饭旁边，香喷喷的鸭腿饭就做好了
啤酒鸭
1.鸭腿洗净，沥干水分，放入平底锅中煎到表皮金黄
2.两面都需要煎成焦黄
3.加入姜片、干辣椒，调入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、5克盐和20克冰糖炒着上色
4.加入2罐啤酒，没过鸭腿，开大火煮开后，改小火焖煮30分钟。
5.焖煮30分钟过后，改大火收汁，收到酱汁浓稠，可以挂在鸭腿上即可
6.鸭腿捞出后，放凉再切块，再淋上酱汁即可。
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