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牛肉凉皮米线
合肥味道
一张二十年前的老照片
把我们带到了老合肥人充满回忆的地方——城隍庙
照片中这位正在做凉皮的美女西施
正是今天我们探寻的这家店的老板娘——海英
牛肉
凉皮米线
这家不太起眼的凉皮米线店
却已经走过了二十四年的漫长路程
豆芽、海带丝铺底
铺上分量十足的米线
这还不够
抓上一片晶莹剔透的凉皮铺在上面
然后加上秘制调料
这样还是不够
还要来两大勺牛肉
于是一碗满到溢出来的牛肉凉皮米线
端到了食客面前
这家店的凉皮采用的是传统手工做法
每天耗费大量时间
一张一张地做
只为做出最纯正的手工凉皮
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手工制作
手工凉皮很讲究原料的调配比例和手法。
STEP 1
先将山芋粉和葛根粉按照一定的比例调配好，然后加水搅拌均匀。
这样搭配的口感更好，而且葛根粉具有解热除烦、生津止渴之功效，还含有人体所需的10多种氨基酸和微量元素。
这不仅照顾到了食客的食用口感，还照顾到了他们的健康，真是一举两得！
STEP 2
经过筛子的过滤，使得浆液的浓度恰到好处，也使得凉皮的口感更加细腻。
如果浆液的太稀就会不易成形，太稠就容易变成面渣。
STEP 3
把浆液均匀地铺在平盘里，上水蒸，然后用水烫成形，再过一遍凉水，就会轻松地将凉皮与平盘分开。
凉皮从盘中滑落下来的瞬间，
像极了一块丝滑的绸缎，又像是跃入水中的活鱼，激起水花。
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配料讲究
凉皮所用的调料十分讲究。
清亮的红褐色秘制汤料
稍微晃动一下
汤料独特的鲜香就散发出来了
浓香辣椒油
秘制汤料
牛肉汤料
红烧牛肉
两大勺传统手法熬制的汤料
再淋上一勺精心熬制的浓香辣椒油
然后加两大勺红艳艳的红烧牛肉
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红烧牛肉
创意做法，提鲜增味还去腥。
这红烧牛肉，老板也有一套自己的新奇做法。
将新鲜的牛肉煮好后切成片，撒上咖喱粉、大料粉和其他秘制调料，腌制两三个小时。
加入咖喱粉腌制的奇思妙想是老板多年的吃货经验创制出来了独特口味，不仅去腥而且增香入味。
随后，入锅红烧，加入秘制的辣油。
烧出来的牛肉，还真挺香的。
这样一碗超大份的牛肉凉皮米线，你觉得多少钱合适？
别猜了！
只需要14块钱，就能把这做了二十四年的美味装进肚子里！
牛肉口感软而不面，保持着牛肉该有的那种嚼劲。
爽滑的凉皮，自带的冰凉口感，如果你还嫌味不足，让老板娘给你加上一勺牛肉的汤汁，绝对让你麻辣过瘾。
光吃牛肉还不够？那就再点一份卤蛋、鸭血、香干吧！
这样一份下来，绝对让你从头到尾都沉浸在这种满足感中。
这家24年的老店，每天都坚持开业的原因，是因为食客们每天的牵肠挂肚，才督促着老板娘坚持做下去。
做久了，也就成了一种情怀；
吃久了，也就成了一种深藏在骨子里的味道。
快去这家店品尝一下注满二十四年青春味道的牛肉凉皮米线吧！
寻味
店名：海英家凉皮米线馆
电话：151 5595 0969
地址：合肥市蒙城路与淮河路交口向南100米（城隍庙西门）
交通：合肥市内可乘坐公交136路、162路至城隍庙站下
