最近严重感受到了夏天的温度，夏天的温度是非常高的，在夏天很多人的食欲一般都是非常不好的，经常感到食欲不振。夏天总想吃一些凉的或者是辣的食物来刺激一下食欲，我在夏天是非常喜欢吃辣的东西的，一般别的东西都不爱吃，觉得没有胃口。但是提到麻辣烫或者是冒菜这些，我就非常喜欢吃。最近学习了一个新的冒菜的做法，非常好吃。我们一起来看看爆辣成都冒菜是怎么做的吧！只要学会了这个做法，那么冒菜可以在家吃到爽！赶紧来学一学去给你的家人做吧。
食材准备：
大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，芝麻，辣椒面，干辣椒，各种菜类，各种丸子，各种肉，各种粉类
做法步骤：
1、起锅烧油，在油温五成热的时候，转小火，将我们切好的大蒜瓣和生姜片放入锅中。
2、放一大勺的郫县豆瓣酱,搅拌均匀炒出红油以后放入我们爱吃的火锅底料。将火锅底料炒至融化。放入火锅底料以后，我们做出来的成都冒菜的味道是非常好吃的。放入一些干辣椒，然后放入一些芝麻和辣椒面，再放入适量麻椒。放入切好的大葱段，再次搅拌均匀。此时我们炒的料汁的味道已经是非常非常香的了。
3、锅中倒入适量热水，先煮两分钟，煮两分钟水开以后放入两勺生抽，一勺蚝油，一小勺的食用盐，再放入适量的鸡精，搅拌均匀，煮一分钟。
4、一分钟以后，打开锅盖，将锅中所有的料渣都捞干净。捞干净以后，我们开始炒菜。
5、焯菜的顺序是先焯素菜，再焯肉菜。将我们准备好的油麦菜，圆白菜，娃娃菜，小油菜，圆生菜等等放入锅中，总之你家里有什么菜，你喜欢吃什么菜，就都可以放进去。煮30秒左右捞出，放入一个空碗中。
6、下面我们来焯一下木耳、银耳和干豆皮，放入锅中，同样焯水30秒，之后捞出。
7、加入我们买来的各种丸子，水中多焯一分钟，之后捞出。
总之你喜欢吃什么菜，喜欢吃什么丸子，或者是喜欢吃什么肉，都是可以放在我们煮好的料汁，焯水一遍的。焯出来的味道又麻又辣，非常好吃非常进味。
当然以上的做法是非常粗暴的做法，一般在我懒的时候会采用上面的做法。但是家里来朋友，点我做的冒菜我通常采用以下的做法。下面我来介绍一个水煮菜加上我们配好的料汁的做法。
1、首先将我们准备的所有的青菜都洗干净,如果是有土豆片的话那么切成片有丝儿的切成丝儿。
2、洗好的菜，我们烧开水，开始煮菜，一般正宗的川味冒菜都是用鸡汤煮出来的，但是一般家庭都不会经常准备鸡汤，所以我经常在给朋友做成都冒菜的时候，选择用白水煮菜，但是做出来的味道也是很好吃的。煮菜的顺序要遵循难煮的先放，好煮的后放。比如像土豆，西兰花等等这些菜是不容易熟的，所以要先煮；像青菜，油麦菜等等烫一下水就熟了，可以后煮。
3、菜煮熟以后，我们喜欢吃宽粉的，可以放入一些宽粉；喜欢吃土豆粉的，也可以放一些土豆粉，全部煮熟以后就可以捞出了，放入一个大碗中。
4、接下来我们来调料汁。准备一个小碗，将适量的芝麻酱放入碗中，倒入适量水，将麻酱调开，然后放入香油、味精、盐、辣椒面儿、孜然粉等等，喜欢吃什么调味料就可以放入一些调味料。搅拌均匀以后。倒入我们刚刚煮好的菜中，搅拌均匀就可以开吃了。就饭吃也是非常下饭的。
