的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制，现已成为北京地区百姓餐桌上常见的一道家常菜了。此菜汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜，别具风格。
青椒鸭丁
青椒鸭丁是北京市传统的地方风味名菜，属于京菜系。这道北京家常菜，以青椒和嫩鸭脯肉为主料，加上葱、料酒、酱油、白糖等配料，一起滑炒而成，做出来的鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美，是北京最受欢迎的家常菜之一。青椒鸭丁做法简单，哪怕是厨房小白，也能做成功。
北京辣菜
北京辣菜是一道美味可口的北京传统名菜，也是老北京一到冬天家家户户都吃的一道家常小菜。这道老北京家常菜，做法简单，将白萝卜擦成细丝，芥菜头切成薄片后放入坛中密封发酵，一周后即可食用。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。虽辣味钻鼻，但北京地区人皆嗜食。
炒麻豆腐
老北京特色菜有哪些？炒麻豆腐就是其中之一。北京的麻豆腐到底是什么呢？其实麻豆腐就是做绿豆淀粉或粉丝的时候剩下的下脚料，经过加工就叫麻豆腐。这道正宗北京特色菜，应该有四种必备的原料：雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。其号称老北京特色传统小吃中的绝品。
银耳素烩
银耳素烩是一道非常美味的传统名菜，谭家菜代表菜之一，属于北京菜。银耳素烩作为地道老北京特色菜，不仅好吃，卖相更好看，颜色碰撞间鲜艳又惹眼，简直漂亮得像是艺术品。此菜做成后，盘中红绿白黑，五彩缤纷；口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻，是许多人都喜欢吃的一道菜肴。
