烧菜，家家都在做，成品大部分是深红色、浅红色、枣红色。其色泽红润，味道清新咸甜，脆可口，汁水黄香。
但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。今天轻喜到家就给大家分享6道超经典的红烧菜谱大全，快来看下吧~
一、红烧肉
准备食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
具体做法：
1、五花肉洗净，切成2cm的方块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟；
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟捞出；
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅；
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
二、红烧鸡块
准备食材：鸡肉500g、香菇、姜片、蒜子、青红椒圈、葱花、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱适量
具体做法：
1、鸡清洗干净后斩成均匀的件，加入鸡粉、生抽、胡椒粉、料酒、生粉腌制搅拌均匀入味备用；
2、平底锅加少许油润一润锅，下入腌制好的鸡摊平整，中小火煎制两面微微金黄色倒出备用；
3、热锅冷油滑锅留适量油，下入姜片、蒜子炒香，加入豆瓣酱/柱侯酱一起再炒香，下入煎好的鸡翻炒出香味，加入适量的开水再次煮沸腾开小火焖一焖；
4、加入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味，把汁收浓香即可
三、红烧猪手
准备食材：猪手500g、姜、炸蒜头、葱、八角、香叶、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、花生油
具体做法：
1、将猪手用火去毛，浸水刨干净表面斩件；
2、用姜葱将猪手飞水，稍为飞透点；
3、将猪手沥干水分，热锅下猪手煸至金黄；
4、爆香料头，下猪手和酱炒至有香味赞酒下汤炆至够焾，试味调色，看胶质是否需勾芡。
四、红烧羊排
准备食材：羊肉500g、姜、葱、干辣椒、大料、花椒、桂皮、盐、鸡粉、酱油、糖、米酒
具体做法：
1、羊肉斩成大件，用姜葱飞水，沥干水分待用；
2、备好辅料，热锅凉油煸香姜葱块盛出待用；
3、锅留油下羊肉炒干水分，放入姜葱和香料，下酱料一起炒香，淋米酒下汤炆至够焾；
4、调味收汁，装盘即可。
五、红烧鳜鱼
准备食材：桂鱼400g、葱姜、香菇、笋片、盐、味、糖、酱油
具体做法：
1、桂鱼杀洗干净，打斜一字花刀，香菇，笋片，葱段姜片备用；
2、鱼沥干水分，热锅冷油，煎至两面金黄；
3、葱姜煸香，喷黄酒，老抽调色，生抽调味，糖适量，胡椒粉，开水漫过鱼身，大火烧开，小火焖烧；
4、烧至汁水粘稠，调味收汁撒葱花，淋葱油即可出锅装盆。
六、红烧排骨
准备食材：排骨300g、姜片25克、香葱25克、红椒米15克、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉适量
具体做法：
1、排骨清洗干净沥干水分，加入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、油搅拌均匀腌制入味；
2、平底锅内放少许油，下入排骨煎制表面金黄色泽；
3、起锅下入少许油，把姜片、香葱炒至表面微微金黄色泽，下入排骨、料酒一起炒香，加入开水煮沸腾，加入调味；
4、大火改小火保持沸腾煲30-50分钟（视排骨老嫩），最后大火收汁装盘即可。
红烧菜可以说是每个家庭家常菜里的一位常客，因为它几乎适应各种食材，红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄...以上就是轻喜到家给大家分享的6款超美味的红烧菜谱啦，快收藏做起来吧~
