再过几天就是端午节了。今天可以出小区，和姐姐一起去河边摘芦苇叶，前几天做了一次红枣红豆素粽子，吃得差不多了，想着端午节前再包一次。
无肉不欢的老公发话了，再包不仅要包红枣馅的，还要包上一些咸蛋黄肉粽，自从去年吃过之后，他就一直惦记上了。虽然我们都是土生土长的北方人，从小到大吃的都是甜味粽子，但是如今都喜欢上了南方的咸蛋黄肉粽，相信很多人也都像我们一样，在生活阅历中，不断接受着新鲜食物，尤其是在吃这件事上，显得格外包容。与北方的红枣糯米粽相比起来，咸蛋黄肉粽馅料更加丰富，属于典型的咸味粽，不过在包的时候，要比北方的红枣馅粽子要多加一些步骤。尤其是在处理肉的时候，如果偷懒的话，那么很容易会带有肉腥味。除此之外，糯米浸泡过后，也要多一步处理，否则包好的粽子不够入味，吃起来咸蛋黄肉馅与糯米也显得不够融合，总之不会很理想。
端午节快到了，你喜欢吃咸蛋黄肉粽么？下面就来详细分享具体做法，你不妨也跟着我一起动手，给家人包上一些，软糯咸香，大口吃肉才像过节，一起来看看吧~
【咸蛋黄鲜肉粽】
所需食材：糯米2斤，五花肉400克，咸蛋黄15个，粽叶适量，葱姜适量，老抽，生抽，白糖，食盐，食用油适量
1、常见的糯米有长粒和圆粒之分，我们包粽子的话一般选择圆粒糯米，它的口感更加软糯，而且保存时间久了也不容易返生。将糯米淘洗干净以后，加入1.5倍左右的清水，浸泡4个小时以上， 使糯米喝饱水，这样其中的粘性物质才会释放出来，包出来的粽子才好吃。浸泡到什么程度呢？用手抓起一点糯米，手指轻轻一碾就碎，说明就泡好了。在浸泡的过程中要注意，勤换水，以免变质，也可以放入冰箱冷藏浸泡。
2、接着我们取出粽叶，将粽叶的两面都仔细刷洗干净，然后修剪一下，将粽叶顶端的硬梗修剪掉，然后在盐水中浸泡2个小时以上，一方面可以起到杀菌的效果，同时也可以让粽叶吸收水分，质地变得柔软。
3、包肉粽子，一般用前腿肉或是五花肉，梅花肉，将猪肉用淡盐水搓洗干净，然后切成大小均匀的块状，注意别太大，否则粽子放不下，尽量控制在2公分以内的大小。接着把切好的猪肉放进碗中，加入小葱段，姜丝，老抽，生抽，食盐，接着抓拌均匀，最后加入一些玉米油，腌制两个小时以上，一方面葱姜可以去除肉腥味，同时也要让猪肉充分入味，并且充分腌制也是为了能够使猪肉的口感更加软嫩。
4、把浸泡好的糯米取出，沥干水分，然后加入生抽，老抽，食盐，白糖，少许食用油，用筷子翻拌均匀，腌制一个小时以上。这一步是很多人都容易忽略的，所以会出现包好的粽子不够浓香入味。不过各种调味料也不必放太多，以免过咸，我们只是让糯米入个底味，毕竟内部的肉和咸蛋黄还会释放咸味，鲜味和香味的。
5、以上四步我们可以总结为“两泡两腌”，全部准备好以后，我们来处理咸蛋黄。将咸蛋黄从中间一切为二，放入盘中即可。
6、最后我们来将粽子煮一遍，锅内加入适量的清水，大火煮沸，接着放入粽叶和马兰草，加入一小勺食用碱，食用碱起到固色的作用，同时可以增加粽叶的柔韧性。大火继续煮15分钟，关火后，把粽叶从热水中捞出来，放入冷水中浸泡备用。
7、准备工作全部完毕，我们开始包粽子，取一片粽叶，向中间对折，然后弯成漏斗的形状，但是不要有漏米的地方，放入一些糯米，然后放入咸蛋黄和猪肉，再放一些糯米把馅料盖住，注意不要太满，最多加到粽子的8分满，以免在煮的时候糯米吸水后将粽子撑破，然后一只手捏住粽子口的两边，一只手将粽叶的另外一端折过来，盖住粽口。然后用马兰草捆住即可。
8、粽子全部包好以后，码放到锅中，加入足量的清水，要没过粽子5厘米以上，然后开火，锅内的水开以后，转小火继续煮3个小时左右。关火以后，让粽子继续在水中浸泡2个小时以上，这样粽子会更加入味，吃起来更加软糯咸香。
【小茉莉有话说】
1、包肉粽子，糯米浸泡过后，不能直接包，还需要增加一步，那就是加入生抽，老抽，食盐，白糖和食用油，腌制入味，这样包出来的肉粽才够入味好吃。
2、吃不完的粽子，我们可以在清水中浸泡10分钟，接着逐个捞起来，用保鲜膜包好，再用塑料袋装好，放进冰箱冷冻保存。每次想吃的时候，从冰箱里取出来，直接加热即可。
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