三火焰鸡泥鸡放入鸡食红盐水中，煮到7，然后进入造林炉烤，以钢管鸡的形状放在桌子上，撒上三火酒，点燃第二次烤热，向全家散发酒香。
调制桂式红卤水：
1、老鸡一只宰杀治净，筒子骨5斤拍破，猪尾椎骨2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透，捞出后盛入汤桶，加入清水80斤，大火烧开后转小火煮2小时，打出料渣，过滤后得高汤60斤。
2、高汤内加入香料包（炸姜片100克、八角50克、陈皮、香叶、桂皮各40克、草果、香茅草、小茴香各30克、罗汉果1个）小火煮一个小时至出香，调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式红卤水。
制作流程：
1、土鸡宰杀治净，冲掉血水，控干后放入红卤水中，大火烧开后转小火浸煮20分钟至七成熟，捞出晾干水分。
2、晾好的土鸡刮到钩子上，放入焖炉点炭火烤制30分钟，此时鸡皮金红，肉质熟透，取出待用。
3、客人点菜后取一只鸡插到定制盘中的钢管上，盘底撒一层食盐，带一斗桂林三花酒上桌。
4、服务员将三花酒淋到盐上，点火烘烤片刻即可食用。
制作关键：
淋三花酒后点燃的火焰，温度特别高，能将鸡再次燎热，而且还散发满屋的三花酒香。
烧椒牛肉
制作：
1、把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、清水、蚝油和湿生粉拌匀，浇色拉油封面，放冰箱里腌渍5小时待用。
2、把青椒放炭火上，烤至表面呈虎皮状，一半剁碎，一半切成条。另把茄子切成条。
3、锅里放色拉油烧热，投入牛肉片滑熟后，捞出来沥油，另下茄条炸熟待用。
4、锅留底油，先下蒜瓣、姜米、烧椒碎和青花椒炒香，再倒入牛肉片、茄条、烧椒块翻炒，等加盐、味精、藤椒油调味后，出锅装在烧烫的煲仔里便可上桌。
鸡汁鱼子蒸水蛋（一份量）
鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低
特点：软嫩鲜滑，色白如玉，口味鲜香。
原料：鲜鸡蛋2个，咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克，竹筒1个。
调料：劲霸浓缩鸡汁、鸡精、盐、葱花、鸡油各5克，鸡汤100克。
制作：鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内，盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出，撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。
操作关键：
1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1：1。
2、蒸制鸡蛋时一定要用大火，而且蒸制的时间一定要控制好，否则鸡蛋会变老。
