“来也好，一碗蒸肉面也好，宽汤过桥也好”很多老苏州的一天都是从一碗蒸肉面开始的。
苏州人的一碗面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”当中。
一碗好吃的焖肉面，肉和面必须配合的天衣无缝。什么时候下面，面什么时候好，什么时候切肉，都必须掌握的刚刚好。
今天，苏州新东方烹饪学校的陶卫东老师就来教大家制作这姑苏一碗面——焖肉面。
焖肉制作
主料
5斤五花肉、50克葱段、50克姜
香料
10克桂皮、15克草果、12克白芷、10克肉蔻
调料
150克老抽、200克味极鲜、50克冰糖、15克盐、10克红曲粉、15克鸡精、25克味精
制作步骤
1、五花肉切块；姜切成片、葱打结；
2、水烧开，五花肉焯水洗净；
3、净锅入油，小料炒香；
4、随后将五花肉皮朝下放在小料上面
5、加水没过五花肉，烧制5小时；烧的过程中，加入调料上色调味即可。
6、将焖肉盛出，卤水过滤备用
葱油熬制
原料
500克猪油、250克小葱、15克老姜、100克洋葱
步骤
1、洋葱切丝、姜切片；
2、烧一点开水，将猪油放进去熬制；
3、随后将葱、洋葱、姜片一起入锅熬制；
4、熬制好后过滤即可。
白汤的熬制
吊白汤
1000克大骨、250克肉皮、5斤鸡骨架、500克鳝骨、500克黄豆芽、500克螺蛳、1500克土鸡、200克葱、150克姜
调料
15克盐、50克料酒、50克白芷、15克鸡精
步骤
1、将所有熬白汤料的食材全部焯水洗净；
2、锅用小料炒香、螺蛳煸香，一起加入锅中；
3、把所有熬汤的食材全部放下去，加水、加入小料香包、加入料酒一起熬制；
4、必须熬制2~2.5小时以上。
姑苏一碗面
步骤
1、取出焖肉斜刀切成片备用；
2、碗备好，红汤与白汤对冲，撒上葱花、葱油；
3、起锅烧水，水烧开后下面，面条成熟后捞出控水，放入面碗里；
4、撒上一点葱花，放上切好的焖肉即可。
吃的时候，先把面挑松，将焖肉推入热汤中。伴着汤面蒸腾的油花和弥漫的热气，阵阵焖肉特有的油香在鼻翼轻拂开来。
经长时间焖烧，瘦肉部分细滑有弹性，却不塞牙缝，入嘴酥香；而原本的肥腻处，一入舌尖便化掉了，除却略有的甘美油润，实无半分腻感。然而要说到最具诱惑的，还是那细条的肉皮，送入嘴中轻吮间，便应声于齿间细嫩的滑溜，酿成醉心的脂香。
