冬天我家就这样包饺子，皮有弹性，不容易碎，牛的新鲜汁液吃多了也不会腻，小时过得真快。明天是2021年的同志。同志是二十四个节气之一，也是很重要的节气。
虽然我不是北方人，但我家很喜欢吃饺子。以前，我包饺子只重视饺子的馅料，我会买饺子皮。这个冬天，我的同事教育我：“外面卖的饺子皮硬邦邦，没有弹性，口感哪里有自己做的好吃。饺子好不好吃，饺子皮和饺子馅料都很重要。你试试我教你的方法，饺子皮有弹性不容易煮破，保准你以后不会再买饺子皮。”这个冬天，我用同事的方法做饺子皮，250克中筋面粉加入一只蛋清、少许盐和清水揉成光滑面团，面团松弛后再切成小剂子擀成面皮。自己在家从擀皮调馅到煮好一盘饺子，当我把饺子端上桌，家人一口一个吃得很香，他边吃边夸：“饺子还是自己做的最好吃。”
说起来饺子除了饺子皮，我家很喜欢有肉有菜的饺子馅，肉和菜的比例接近1：1，像这饺子馅用了400克猪肉、250克皇帝菜和150克金针菇，金针菇鲜美营养价值高，皇帝菜又叫蒿菜，有清香的味道，含有丰富的维生素、胡萝卜和多种氨基酸，还含有丰富的膳食纤维。饺子馅有皇帝菜和金针菇两种蔬菜，鲜香汁多吃不腻。
【皇帝菜金针菇猪肉水饺】
【饺子皮的材料】中筋面粉 250克，蛋清 1只，盐少许，水 120克。
【饺子皮的做法】
第一步 把中筋面粉、盐、蛋清和水混合均匀，这里要注意每一种面粉吸水性有所不同，可以留10克水，看着面团状态再加入。把饺子皮的所有材料揉成光滑面团，我用了厨师机搅拌成光滑面团。
第二步 光滑面团用保鲜膜覆盖着松弛15分钟，把面团搓成长条形。
第三步 把面团切成小剂子，小剂子要用保鲜膜或者湿布覆盖，以防面团变干。
第四步 把小剂子压扁，用擀面杖擀薄，把饺子皮擀成圆形的面皮，擀好的饺子皮柔软劲道不粘手。
【饺子馅的材料】猪肉 400克，皇帝菜 250克，金针菇 150克，
料酒 一勺，胡椒粉 少许，生抽、蚝油和香油 适量。
【饺子馅的做法】
第一步猪肉最好用2分肥肉8分瘦肉，猪肉去皮后切成块，用绞肉机绞成肉末，加入料酒、胡椒粉、生抽、蚝油和香油，顺着一个方向搅拌上劲。
第二步 金针菇切掉脏的部分，金针菇清洗干净，挤干水分，金针菇切碎，金针菇加入到肉末中，顺着原来的方向搅拌上劲。
第三步 炒锅烧开水，放入洗净的皇帝菜焯水，皇帝菜煮一两分钟，用冷水冲洗一下，挤干水分，将皇帝菜切碎。
第四步 将皇帝菜加入到肉馅中，顺着原来方向搅拌，加入香油继续搅拌一下，这样就做好了饺子馅。
【包饺子和水煮饺子】
第一步 把擀好的饺子皮包入馅料，捏成饺子形状。
第二步 我做了一部分比较大的饺子，一部分个头比较小的饺子。
第三步 炒锅烧开水，放少许盐，放入饺子，饺子煮沸后，加入一碗冷水，盖上盖子，重复两次加冷水，饺子煮熟立刻捞起，不要让饺子浸泡在水中。
——康妮说——
第一 做饺子皮放入一只蛋清，饺子皮有弹性。煮饺子放少许盐，饺子皮不会粘锅不容易煮破。
第二馅料的肉菜比例接近1：1 ，有肉有菜的饺子馅很好吃。我个人很喜欢在饺子馅放入金针菇或者香菇，饺子馅会更鲜美。
