干鱼与人工养殖的新鲜草鱼、装配线的统一产品不同，是用纯手工腌制、精制的碘盐，然后自然干燥制成的。
因为湖北在长江中游地带，长江水润泽全省，其水质优良，受长江影响，并且养殖的时候并不是采取的饲料，风干而成之后色泽亮丽，风味悠长绵软中又带着嚼劲，鱼肉纹理分明，绝对不是拼凑的鱼糜制品，风干鱼有很多种做法，绝对不止清蒸一种，下面让我为大家介绍下风干鱼的做法吧。因为风干鱼是用盐腌制的，所以直接烹饪会有一点咸，需要提前泡几个小时去一下咸味，同时也可以泡软一点便于烹饪。
炖风干鱼
1. 风干鱼切块，洋葱切片，干辣椒切段，姜切片。
2. 锅中加水烧开，放10g姜片，10g花椒，10g八角及10g干红椒。
3. 放入浸泡好的鱼块，10g洋葱块，大火煮沸，转文火炖煮30分钟。
4. 当鱼块熟透时淋10ml醋，5ml香油，加入青红椒鱼块出锅即可。
清蒸风干鱼
1.将葱姜切丝放入盘中备用，干辣椒切好备用
2.取出已经清洗好的风干鱼放在盘子里面，下面铺上一层葱姜丝，上面也铺上一层，倒入适量料酒
3.将鱼上锅蒸制八分钟，然后将里面的水倒掉可以去掉腥味
4.在鱼上面铺上新鲜的葱姜丝和干辣椒，起锅烧热油然后浇在鱼上面，一道美味的风干鱼就做好了。
油焖风干鱼
1. 锅中水烧沸加入洗净泡好的鱼焯两分钟水，然后捞出来冲洗一下
2. 锅中烧热油，加入切好的姜蒜片，放入风干鱼快煎至两面焦黄
3. 在锅中加入适量水和料酒还有辣椒，食醋没过锅底，等水煮沸后加入风干鱼
4. 然后不断翻炒鱼，收汁出锅即可，也可以在出锅时适当勾一点芡，这样更加汤汁浓稠，撒上葱花就可以吃啦。
