入冬节气后，本周气温急剧下降。
#上海进入速冻模式#还进了微博话题榜的热搜，足以可见这波冷空气，究竟有多让上海人民猝不及防。
身体已经被“速冻”了，食物可要吃新鲜的。
今年9月16日，东海宣布全面开渔。这意味着，之后市面上所销售的产自东海的海鲜，全都是新鲜的！
趁此良机，怎么能不多吃几顿海鲜过过瘾呢？
而说到东海海鲜，就一定有大黄鱼的一席之地。
东海拥有全国规模最大的舟山渔场，这里产出的大黄鱼，色泽金黄，肉质细腻，素有软黄金之称。
小编今天就在北外滩，找到了这家专门做舟山海鲜的骏莱浦欣汇。
店里有一道点评推荐榜第一名的黄鱼料理——家烧舟山黄鱼年糕。
整道菜都是金灿灿的，看着就很有食欲。鲜美的黄鱼，与软糯的手打年糕，简直是绝配。
小编还特意问朱逸翔大厨，要来了具体的制作步骤。
朱逸翔
骏莱浦欣汇行政总厨
国家特级烹饪技师
这道店里招牌的黄鱼年糕究竟要如何复刻上自家餐桌？且看朱大厨一一指点。
食材准备
/ 食材 / : 1000g大黄鱼、150g年糕
/ 调料 /：盐、胡椒粉、老抽、姜粒、黄酒、鸡粉、辣椒、葱段、生抽、味精、菜籽油、猪油、蒜粒
以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 茶匙 = 6ml
1 碗 = 250毫升水
制作过程
01
第一步：处理大黄鱼
将大黄鱼清洗干净，用葱姜水浸泡十分钟，表面划上花刀以便入味。
杀鱼、刮鱼鳞以及去除内脏的步骤建议交给菜市场的热心摊主来完成哦。
处理完毕后正确示范如下▼
Tips：
▶ 鱼用葱姜水浸泡，可以更好的去除腥味。
▶ 店里选用的是舟山大黄鱼，在家制作时用市场里容易买到的大黄鱼即可。
02
第二步：热油
开大火，锅中倒入1火锅勺（30ml）菜籽油，0.6火锅勺（20g）猪油。
菜籽油的营养价值高，猪油可以去腥，
并让菜的口感更为顺滑。
待猪油完全化开后，放入姜粒和蒜粒各6颗，煸炒出香味。
03
第三步：烧黄鱼
用厨房纸将黄鱼表面的水分吸干。
保持大火，把黄鱼下入锅中，正反面各煎5分钟。
Tips：
▶ 把鱼表面水分吸干，下锅时油不容易炸开。
▶ 煎至黄鱼表皮绽开，里面鱼肉呈白色即可。
加入1.3火锅勺（40ml）黄酒，2碗（500ml）纯净水。
倒入1火锅勺（30ml）生抽，0.3火锅勺（10ml）老抽。将汤汁反复淋在鱼表面，使其上色和入味。
生抽用来提鲜，老抽用来上色。
放入1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）味精，0.5茶匙（3g）鸡粉和1茶匙（6g）胡椒粉来调味。
盖上锅盖，大火烧开后再转中火，焖12分钟。
04
第四步：放年糕片
黄鱼烧好后，放入150g切好的年糕片，大火煮3-4分钟，煮至软糯即可。
年糕的量可以根据自己的口味调整。
将黄鱼和年糕盛出来装盘，放上葱段和辣椒装饰。
最后大火收汁，淋在黄鱼上即可。
整道菜呈现出诱人的金黄色，鱼皮酥脆，散发着淡淡的焦香。鱼肉肥美，口感细腻咸鲜。
年糕挂满了浓郁的汤汁，咬下去是糯叽叽的鲜味。
这道菜不仅美味，还拥有美好的寓意哦。祝淘米粉们接下来的日子里，都可以“年年有余，步步高升”！
感谢商家对拍摄的大力支持~
店铺名称：骏莱浦欣汇
地址：秦皇岛路56号4F
