每年夏天，我们家都会泡一桶酸豆荚，夏天是豆荚上市的季节。这时豆荚最适合泡软、脆、香、酸的豆荚。
很多人在腌制酸豆角的时候，容易在水的表面起白沫，这样看上去非常影响食欲，而且也容易发霉变质，保存的时间不够长，在腌制的时候，不要只知道加盐，多加入两味调味料，能够有效的解决这问题，腌出来的豆角又脆爽又酸香。
【食材准备】
豆角，盐，花椒，八角，香叶，冰糖，白酒。
【烹饪步骤】
①腌好的酸豆角能够长时间的保存，一年都不会变质，所以腌制的时候尽量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻烦，我腌制的时候至少都买十斤豆角，买回来先找一表面有虫眼的地方，掰下来扔掉。
②再把豆角放在水池里面，加入清水不断的去揉搓清洗，洗的时间长一些，注意清洗豆角的时候不要把两头的根蒂去掉，清洗好了之后找一个镂空的容器，把豆角均匀的摆放在里面，放在阴凉通风的地方让它晾干，如果时间太慢，可以找一个风扇去吹一下，加速它表面水分的蒸发。
③在豆角晾晒的过程中开始熬制盐水，准备12斤的水，放入一个大锅中，然后在里面加入25克食盐，再放入花椒、八角、冰糖，加入几片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分钟，把水熬至颜色发黄就可以关火了，让它自然冷凉。
④豆角晾晒的过程中可以不断地去翻一下，让它均匀晾晒，这样加速晾晒的速度，晒好之后找一个大一些的玻璃瓶子，要带盖子，清洗干净，把里面的水控干，保证没有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的摆放到玻璃瓶中。
⑤接下来再把冷凉的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中为止，这时在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能够防止腌酸豆角的过程中里面起白沫，即使淹出一点点白沫，也会随着白酒的作用慢慢的消失，腌出来的豆角非常干净。
⑥把它放在阴凉通风的地方，腌制一周的时间，酸豆角颜色变深，也会非常入味了，这个时候就可以取出来吃了。注意往外取的时候要拿无水无油的干净筷子往外取，吃多少取多少，剩下的继续放在玻璃容器里面腌制，只要保存得当，没有带进去生水，放一年都不会变坏。
【烹饪小提示】
腌制酸豆角的过程中，要加入少许冰糖，能够起到提味的作用，加入白酒能够防止起白沫，让腌制出来的豆角更酸爽好吃。
腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它来当作下面条的卤料，或者是用它制作成美味的酸菜鱼，还可以用酸豆角切成丁，与猪肉混合来做包子馅料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜欢吃酸豆角的朋友不妨做起来吧，三伏天的时候豆角正是嫩脆鲜香的时候，不要错过这个季节。
