进入8月的两天里，北京也渐渐散发出初秋的味道，空气中湿度大幅下降，早晚温差增大，早上5点多的花跑步时有凉爽的感觉。
从之前持续的潮湿闷热，到了现在可以不开空调睡眠的时候，我和家人都有不错的味道。周末的时候，买了猪肉包了不少饺子，这样新的一周开始后，就可以各种偷懒，比如周一的早餐。
出门之前将一把绿豆和一把粳米投入电饭煲中，加入清水设定好，等回到家中，只需要敞开盖子散热即可。这时候等收拾妥当后再取出冻得邦邦硬的饺子，十分钟左右的时间就能做好一锅喷香的煎饺。
相比煮饺子，显然煎饺更适合做早餐，外酥里嫩，焦香酥脆。说起来煎饺的做法，和做锅贴是差不多的，只不过锅贴是两端开口不捏实，所以锅贴只能现吃现做，而煎饺就方便得多，一次包出来上百个饺子都可以，放入冷冻室30-40分钟，冻硬后再放入保鲜袋冷冻保存，日常食用就方便许多。
周末的时候，我做了两种馅料，角瓜虾皮猪肉和茴香猪肉的，而角瓜馅的，则是先生点名要吃的，鲜嫩的角瓜（也称西葫芦）有股甘甜味道，吃起来鲜香清爽，在我家特别受欢迎，这里就和大家分享一下做法：
【角瓜虾皮猪肉煎饺】
需要食材：
角瓜2根
猪肉400克
虾皮一小把
葱末姜末少许
生抽、鲜鸡汁、蚝油、料酒、盐、香油
饺子皮适量
制作步骤：
1、买来的猪肉，一般的后臀尖，肥瘦是五五开，而做馅料的时候，茴香馅料可以肥肉多一些，而角瓜馅，吃的就是一个清爽，所以这边的馅料可以瘦肉多一些，自己搅打馅料就是灵活调整一下肥瘦的比例。
2、2根角瓜洗净后去皮，再擦成丝，这里擦丝的模具，要用擦得比较粗的那一款，别太细，因为角瓜的水分特别大，擦好丝后放入一勺盐，杀出水分再攥干。
加入盐后，筷子搅拌均匀，静置十分钟左右，就能出不少水，这时候不仅要控水，还要用手攥一下。
3、搅打好的馅料，大概300克左右，加入适量鲜鸡汁，倒入2大勺生抽、一大勺蚝油和一勺料酒，搅打成均匀的肉馅。
接着放入少量的葱末姜末和一把小虾皮，这里搅拌肉馅的时候，不用放盐，因为调味汁和虾皮都有咸味，刚才备好的角瓜丝里也有盐分，所以口味淡的完全不用放盐了。
4、最后放入角瓜丝，淋入适量香油，搅拌均匀。
可以看到，现在馅料的状态是刚刚好的，如果刚才角瓜丝没有沥干足够的水分，现在搅拌好后就会出水特别多，这样包出来的饺子，口感水水的，味道大打折扣。
5、买的现成的饺子皮，包了大概60个左右。
6、等到做煎饺的时候，用个不粘的平底锅，建议是厚底的平底锅，这样的锅子做水煎包、煎饺比较合适，更不容易糊锅。制作开始，锅底先刷上一层食用油。
7、从冷冻室拿出的饺子，不用化冻，直接放入平底锅，饺子之间保持些许距离。
半分钟后，倒入适量的清水，现在的天气用凉白开就行，冬季里可以用温水。
8、放入的清水，将将没过饺子底，也就是吃米饭的小碗，倒入一碗的量，我这个锅是直径28厘米的。
保持中火，盖盖子煎5-6分钟，制作中要时常观察状态，等饺子煎到这个状态，水分即将收干，去掉锅盖，继续再煎一分钟左右。
9、敞开盖子煎饺，水分蒸发得特别快，所以这一分钟的时间，锅底很快凝结，这时候快速用锅铲或者筷子将饺子打散，当然更可以双手握住锅柄轻轻晃动，将饺子拨散。
关火后盛出，蘸醋或者辣椒油，简直太香了。
角瓜馅的，嫩滑的角瓜丝，看着就好有食欲。
混入几个茴香馅的，也好好吃。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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