荠菜饺子进入冬天后，菜市场又多了一个野菜。
荠菜属耐寒性蔬菜，古代医籍《名医目录》称荠莱“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说，是一道药食同源的时令佳蔬。荠莱的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可做饺子或包子馅，均味道鲜美、色泽诱人，最常见的还是做饺子馅。
以前田间地头，到处可见荠菜的影子，它紧贴地表生长，根很长很细，但在土里扎得很深很牢，需要借助工具才能完整采挖出来。小时候为了改善生活，常常去挖荠菜回家包饺子，那时特别享受在地里找荠菜的乐趣。
荠菜素饺子的馅料，是由荠菜、鸡蛋、豆腐、木耳、胡萝卜构成。要先炒胡萝卜、豆腐丁和木耳丁，再摊鸡蛋皮、切碎后与荠菜碎一起都放入盆中，撒盐和调料拌匀即可。
猪肉荠菜饺子，把荠菜洗干净，水煮开，放入荠菜焯水，捞起挤干水分，切成碎备用。猪肉剁碎放入调料、盐、料水搅拌至起劲后再加入荠菜碎拌匀即成。
饺子皮是用高筋面粉与鸡蛋和的面，饧发两个小时以后擀的面皮，筋道耐煮。
好面配好馅成就了口感清香、营养丰富的荠菜饺子，咬一口、荠菜的鲜美弥漫舌尖，让人百食不厌；仿佛吃了荠菜饺子，这个冬天才算圆满了。
