把猪肉扔在酱油里稍微浸泡一下，瞬间就能变成味道。你相信吗？哇，看这个又红又亮的样子，是不是真的很馋？这道菜是很有名的食物“酱油肉”，比培根更健康。
为什么这么说？腊肉最怕的就是亚硝酸盐残留，所以相对于这些问题，更重要的是学会如何清理。那么问题来了，这个酱油肉的颜色怎么样，才能做得这么漂亮呢，其实真的很简单，今天还会告诉你如何保存一年不发霉、不变质。
猪肉的选择我喜欢的就是肥瘦相兼的，那么这个选肉真的没那么苛刻，喜欢瘦一点就多一点，喜欢肥一点就肥的油油，买回来以后自己可以稍微用火烤一烤，或者用刀刮一刮，因为猪皮上面的毛，时候经常没有清理干净。
这里我辟个谣：猪肉真的不能洗吗？因为用生水洗后很容易滋生细菌，如果你也这么觉得，可以用高度白酒或者清酒，猪肉前面我已经用清水清洗过，这个时候呢，再给它涂抹一下，猪肉放在摊位上这么久，是清水洗的细菌多还是猪肉摊的多呢？
好了，涂抹完白酒以后要稍微给它晾干一下，可以用吸油纸，毛巾也可以挂着或者放在阴凉通风处两个小时，前面涂抹白酒的作用，不正是为了给它杀菌消毒吗？
接着准备一个无油无水的容器，将猪肉并排放下。要说酱油肉好不好吃，调味绝对是第一个关键点，这里所用的配料和配方，我放在文章结尾的表格中，大家注意要收藏，这里我就稍微提一下比较重点，一定不能缺的调味料。
首当其冲的调味料就是这个陈皮，如果不会做，可以翻一下我之前的自制陈皮的视频，这里加入一小半的陈皮，瞬间能提升一个层次，全程都是用中火慢慢的熬这个汤汁，当它沸腾以后马上关火，一定要等到大量汤汁完全的冷却下来。
料头必须要用过滤网把它过滤出来，因为长时间泡在酱油汁里，容易发苦和发涩，好了，当调配好的酱油汁彻底冷却下来以后，倒到猪肉里面也就这么来回晃动一下，感觉这猪肉就可以开吃了。
现在天气这么冷，不用放在冰箱静置的时间24个小时，每隔八个小时一定要给肉翻一下身，酱油肉腌制的时间不是，越久就越好，相对于腊肉，酱油肉更清淡一些，其实什么东西刚刚好才是最好。
酱油肉经历了24个小时沉淀后，颜色非常的漂亮，所以说调味真的非常关键，只要学会了，新手也能做出像这么漂亮，那这个时候我们需要将肉挑出来，把它的汁沥干。
你们是不是很奇怪，为什么做酱油肉，需要用到烤箱？用烤箱提前给它烘，不仅可以防止它发霉变质，而且还可以缩短后面的制作时间。烤箱我建议大家选择果干模式，时间30分钟，温度90度。如果说你觉得后面的步骤太麻烦了，想要速成马上就能吃，那么用烤箱烤六个小时，中考的30分钟时间里面，每隔十分钟给它翻一下身。
每次做的时候，切记在肉上面涂抹一些白酒，这个步骤同样也非常的关键，将刚刚调好的白酒涂抹在猪肉的身上，每一个角落都不要放过。
晾晒的过程我用的是勾子，如果大家家里面没有，可以用绳子系也是一样，接着挂到阴凉通风处，两天的时间左右差不多就可以吃了。每到晚上或者下雨天的时候，记得收回室内，基本上就操作完成了，剩下来就交给这两天时间。
这个就是晾了两天的成果，颜色非常的漂亮，味道也非常香。如果说你们喜欢比较干一点，那就放在阴凉通风处，七天左右时间，以前的酱油肉里面只有酱油，现在的酱油肉相对口感更丰富。
这个东西怎么吃，我相信你们比我更拿手，但是怎么处理，很多人并不知道。开大火，冷水下锅以后放入几片生姜片，不管你们用的是鲜肉还是腊肉，重要的事情说一遍，一定要清洗清洗、清洗。
特别是高盐的腊肉，一定要用水稍微给它煮一煮，因为高盐的腊肉里面非常容易产生亚硝酸盐，蒸的时间30分钟左右，如果肉比较多，那就蒸50分钟，每隔蒸15分钟以后，记得给它稍微翻一下面，这样它才受热均匀。
还是那句话，交给时间吧，哇，真的是很搞笑，我一边切的时候就一边在吃，真的好吃，但是吃完以后又觉得这次真的做得太少了。好了，加油的视频就分享到这儿，如果觉得这个视频对你有帮助，关注我不迷路。
