香香、烟熏、咸味、甜味的广东式经典叉烧是烤猪肉最美味的方法之一。
试试我简单的食谱！我们平时的烹饪很少涉及到烤箱,但也有例外,如叉烧,广东菜的招牌菜。今天我要和大家分享一种简单的美味，它的味道和你在餐馆里吃到的一样好。
什么是叉烧
叉烧（Char Siu），是一种源自粤菜的烤猪肉。传统上，腌制的猪肉用长叉串在一起，然后放入烤箱或明火烤制。这就是它的中文名称叉烧的来源。
叉烧具有芳香，甜，咸和烟熏的风味，可以单独享用，也可以作为多道菜的核心，也可以与一些主食组成一道菜，例如叉烧饭，叉烧面和叉烧包。
原料
- 猪肩肉2块，约350g
腌料
- 4汤匙叉烧酱
- 1汤匙蚝油
- 半汤匙生抽
- ¼茶匙五香粉
- 4瓣大蒜，切成薄片
- 5片姜
- ½ 茶匙辣椒粉，可选
你还需要
- 2茶匙蜂蜜
烹饪过程
叉烧看起来像是一道复杂的菜。它实际上涉及的程序非常简单。不需要什么特殊的技巧。一旦你拿到了所有的原料，你需要做的就是简单地遵循温度和时间指示。以下是对这个过程的总结:
- 把腌料混合在一起。
- 把猪肉腌一晚上，放在冰箱里。
- 把肉放在烤箱的铁丝架上烤。取出一半左右翻转，刷更多的腌料。
- 最后，刷上蜂蜜混合物，然后在更高的温度下烤一会儿，以产生一个漂亮的釉面。
如何选择猪肉块
根据传统食谱,梅头肉是叉烧的理想部分。它指的是去骨猪肩肉，来自猪前腿的肩部上部。这部分猪肉有少量的脂肪，所以不像猪里脊那么瘦，也不像五花肉那么肥。
在我的食谱中，我用的是猪肩肉，没有骨头，很薄。它比大块的更省时。而且，我发现卤汁更容易渗透，所以烧熟的叉烧味道更好。
如何做腌料
叉烧最重要的部分来了:用均衡的酱汁腌制猪肉。我已经测试了几种不同的混合物，最后决定和你分享下面的一种。
- 叉烧酱是其中的关键配料。我使用的是李锦记叉烧酱
- 蚝油增添一丝海鲜鲜味。
- 生抽
- 五香粉增加了味道的深度。
- 大蒜和生姜提供额外的刺激。
- 辣椒粉是自选的。这不是传统食谱的要求，只是我个人的喜好。如果你经常吃辛辣的食物，我强烈推荐它。它提供了一丝辛辣，平衡了叉烧的甜味。
使肉变红
你可能已经注意到我的叉烧没有你通常在餐馆买的那种红色。如果你喜欢这种风格，请随意在腌料中加入少许着色剂。你可以用红酵母粉或普通红色食用色素。
让味道渗透
为了达到最好的口感，你需要确保酱汁的味道尽可能地渗透到肉中。这里有两个小窍门:
- 使用可重复密封的塑料袋。把肉放进去。加入腌料的所有材料。把空气挤出来，密封袋子。用手指摩擦袋子，确保肉的每个部分都与酱汁接触。保存在冰箱里。
- 腌制一夜。我通常在晚上准备腌料，然后在第二天的晚餐烤肉。或者，你可以早上开始腌制，晚上做饭。
如何在烤箱里烤
使用钢丝架
腌制过的猪肉需要放在金属丝架上烤，这样才能煮得均匀。另外，多余的酱汁可以在烘烤过程中随意滴下来。重要的是要在一些水下面收集滴水。这里有两个选择:
- 使用一个烤盘，里面放一个钢丝架。在盘子里装满热水(低于架子)，然后把猪肉放在架子上(如下图所示)。
- 或者，在烤箱底部放一个装满热水的托盘。然后把肉放在烤箱的中间架子上。
温度和时间
现在是时候把肉放进烤箱里烤了。从开始到结束花了我30多分钟。我们将整个过程分为四个阶段:
- 前15分钟。烤425°F/220°C/风扇200°C。如果有的话，我强烈建议你使用风扇辅助功能。它更有效率，烹饪更均匀。
- 然后过了10分钟。把肉拿出来，翻过来。刷上一些腌料，然后放回烤箱。保持相同的温度。
- 在更高的温度下5分钟。把烤箱调到460°F/240°C/风扇220°C。把肉拿出来，刷上蜂蜜和腌料。放回烤箱。
- 最后3分钟。在肉的另一面刷上蜂蜜混合物。高温烤3分钟。
观看和调整
值得注意的是，烘烤时间可能略有不同，因为不同的烤箱表现不同。肉的重量和大小也会影响所需的烹饪时间。把我的说明当作一般指南。注意你的第一次尝试，检查颜色变化，并相应地调整时间(在肉的边缘周围有一些炭黑是正常的)。
