我们都知道蘑菇的营养价值很高，但市面上做的和新鲜的两种，最常见的是香菇。买的时候很多人都在苦恼，到底哪个更好。
其实，单从营养上来说，干的和新鲜的菌菇差别不大，但是新鲜菌类含水量高，保存期短，正常温度下，最多也就保存一周左右，有些菌类如草菇等上架时间只有一天。而晾干过的菌菇水分含量少，微生物滋生的可能性就降低了，保存时间就延长了。
另外，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会比鲜香菇更加地浓郁。
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的第一步。
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