蒸面条是河南非常地道的一种经典面食，比炒面软、比哨子面香，比油泼面料足菜多。夏天天气炎热，很多人会没有胃口，在家里蒸一锅面条，菜和面掺拌，面条香软入味，吃着超开胃。河南人在吃蒸面条的时候，往往都会配上一碗紫菜蛋花汤，营养美味好吸收，百吃不腻。下面来了解一下蒸面条不干不粘的3个技巧。
1、用油拌面。首先我们准备所需食材：细面条、五花肉、大豆芽、豇豆角、姜、蒜、辣椒。把细面条放入一个大盆中，上面淋上一些香油或者是食用油，然后用筷子把它抖散，让油可以均匀地粘在面条上，这样面条会越蒸越筋道，不会被泡软。面条拌好之后，放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后打开锅盖用筷子抖散。
2、菜不能炒太久。接着炒菜拌面。豆角里面有一定的毒素，炒之前都需要先焯水。把豆角摘洗干净后，切成4厘米长的小段，切好的豆角放入烧开的热水中，加入一勺食用盐，一勺油，煮一分钟捞出锅过凉水。把五花肉洗干净切成薄片，加入生抽老抽，少量的胡椒粉，料酒，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制入味。起锅烧油，油热之后，把姜片、大蒜，葱段、干辣椒放入锅中爆炒，这时可以加入一小勺豆瓣酱，增加色泽和香味。然后把肉片放入锅中炒至断生，加入豆角、豆芽，放入生抽老抽，蚝油，食用盐，十三香等调味料，翻炒均匀添加大量的热水，盖上锅盖，煮两分钟关火。
3、面在菜汤里泡一泡，别直接将菜汤倒在面上蒸。最后把蒸过的面条分成四五份，分别放在菜汤里面简单泡一泡，全部泡过之后放在蒸锅中，最后把菜倒在面条上面。盖上锅盖蒸10分钟左右出锅，这样蒸熟的面条香软筋道还不会粘。出锅后把菜和面拌一拌更均匀，吃着会特别香。我每次做蒸面条，男朋友一次吃两碗都不过瘾。
