大厨绝不告诉你！
荤 素 1：1 好 吃 最 营 养
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饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
先 加 调 料 再 加 水
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拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜
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拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
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此外，剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同 一 方 向 分 次 搅 拌
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许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩
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做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
肉 馅 冷 藏 半 小 时
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刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
下面给大家介绍一些饺子馅的做法。
木耳三鲜馅
黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
牛肉豆角馅
牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。
1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用；
2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；
3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
韭菜鸡蛋馅
韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。
1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎；
2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可；
牛肉芹菜馅
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。
1、将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。
2、注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。
