2. 首先将黄瓜用水清洗干净，斜刀先切成小段，翻过来再切成菱形薄片；小米辣去蒂切成辣椒圈，香葱切末，生姜切丝。
3. 精瘦肉冲洗干净后也切成薄片，新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了。
4. 把肉片放入碗中，加入葱姜、料酒、生抽，食盐、白糖、生粉和白胡椒粉，抓拌均匀。
5. 再淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟；这样炒出来的肉片吃着鲜嫩还没有腥味。
6. 锅热倒油，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生变色，先盛出来备用。
7. 锅中留底油，下入葱姜和小米辣，煸出香味。
8. 放入黄瓜，翻炒半分~一分钟，待黄瓜变色断生。
9. 倒入肉片和少许的食盐，肉片是腌制过的，所以食盐的量不要多，要不太咸会影响口感。
10. 翻炒均匀即可出锅，因为肉片已是熟的，所以翻炒时间不易过久。
11. 盛入盘中。
12. 清香脆爽，鲜嫩入味，微微地辣，真的好吃又下饭。
小窍门：
1、肉片可选用里脊肉、精瘦肉，能吃肥些的，也可用五花肉；
2、肉片提前用盐糖等调味腌制十会钟，既能让肉片入味又能缩短肉片的烹饪时间，也是让肉片吃着鲜嫩的秘诀之一；
3、黄瓜是易熟食材，加上肉片也已提前炒熟了，想黄瓜口感清脆，烹炒时间不易过久。
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