麻辣香锅最重要的是麻辣，我们可以在超市里买麻辣香锅底料，一般中大型的超市里面都有卖。实在没有就用火锅底料，味道一样的棒。做这道香锅，我认为最难的应该是挑选食材这一步上，因为想吃得太多了，选择困难症。我个人不太喜欢吃肉类的，所以挑选的都比较素，有几个肉丸，也可以说是荤类的，他们的口感特别好，每次做都会放几下下去。
做这道菜之前一定要提前煮多一点饭，因为真的很下饭。在这个炎热的天气里，没有胃口吃饭就来一份麻辣香锅吧！香辣过瘾，下饭又解馋，主要是在家就能做，特别简单。喜欢这种香辣美食的朋友不要错过了，感兴趣就收藏起来，在有空的时候做一做吧！
【所需材料】
适量肉丸，一块午餐肉，一张豆腐皮，一块面筋，适量鹌鹑蛋，一把蔬菜，一颗银耳，适量香菇，适量金针菇。适量豆瓣酱，一块麻辣香锅底料。适量生姜、大蒜，适量干辣椒、花椒。
【制作步骤】
1.把需要吃的食材准备好，然后清洗干净，大块的食材全部切成小块备用。这些食物仅供参考，有喜欢的可以自己添加，比如莲藕、土豆那些都是非常好吃的，可以自行添加。
2.起锅烧水，先把水烧开，再下入最难熟的食材，比较难熟的食材一起下锅，全部焯烫到熟透就可以了，捞出来备用。
3.再放入比较容易熟的食材，焯烫一下，煮到熟透，然后捞出来备用。
4.最后就是焯烫蔬菜类的食材，时间不要太长，简单烫熟就可以了，一样捞出来备用。
5.起锅倒油，油量多一点，油热下入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。
6.再倒入一包麻辣香锅底料，没有的可用火锅底料代替，翻炒均匀。然后加一把干辣椒跟花椒，最后倒入生姜跟大蒜粒，翻炒均匀。
7.最后就是把所有食材倒进去，翻炒均匀就可以了。出锅装盘后撒点香菜跟熟芝麻就可以吃了。
小贴士：
1.食材要提前煮熟，不要一锅煮，先把难熟的煮了，不要跟容易熟的混合在一起煮。
2.很多食材都可以自由发挥，做法特别简单，一些需要特殊处理的就先处理，比如要先煎一些的那些食材。只要弄熟了，后面跟底料炒均匀就可以了。
3.香辣的程度自己掌握，觉得吃不了太辣就减少干辣椒跟底料。
