秦淮河畔经营风味小吃的名店星罗棋布比比皆是。其中，用牛肉汤、牛肉锅贴、明兰金陵推酱有机饺子店即可。
这是一家清 真馆子，坐落在夫子庙贡院西街上，以开创人之姓而名其店。其 老板名为蒋庆祺，上世纪 30 年代初把店开设在南京明瓦廊的大 香炉，门面不大，因其锅贴而名扬南京城；两年后便迁到贡院西 街。当年上岁数的人每过蒋有记，总爱在此一饱口福，品一碗牛 肉汤，尝数十只锅贴，店里客人熙来攘往，极是热闹。抗战胜利后，蒋有记已经与六凤居、小巴黎齐名，合称“夫子庙三家”。六凤 居以葱油饼、豆腐涝著称；小巴黎为酒吧间，以侍女招客；蒋有 记则以牛肉汤、牛肉锅贴与两家角胜，且更胜一筹，上座率之高， 远非六凤居、小巴黎所能望其项背。当时常有人借蒋有记开“流 水席”招待朋友，随到随吃，随吃随走，光临者无不盛赞其小吃 的美味。摄影 孙勤国
蒋有记的牛肉汤与牛肉锅贴是秦淮风味名点小吃“八绝”中 的第六绝。牛肉汤选料讲究，只用上好新鲜牛肉，以清水泡去血 污后，加上适量葱、姜、盐入锅，文火煨透，炖得烂而不碎后， 将牛肉捞出，冷却后切成薄片置碗中，再冲入原汁牛肉滚汤即成。 其汤鲜香可口，其肉酥烂，肥而不腻，而价钱也很公道。蒋有记 的牛肉锅贴更是质优价廉，久负盛名。其制法说来简单，将新鲜 牛肉绞成肉糜，加入适量味精、白糖、酱油、菜油、麻油、葱花、 姜末以及少许清水，搅拌均匀，是为馅心；用 80 度左右的热水烫面， 揉至收光有韧劲时，用力推擀，是为饺皮。包好后，上平锅煎熟即成。
但蒋有记做出来的 锅贴的质量却不是其他同行所 可比拟的：锅 贴外形美观， 底黄而决无焦 糊；口感鲜嫩，爽口不粘；卤汁鲜美，油而不腻。有人曾概括出这种牛肉锅贴的十大特色：一 是牛肉新鲜，料子好；二是馅子切得细而碎；三是小佐料配得丰 富而合理；四是馅子拌得匀，水份得当；五是包得好，皮薄而不 会破口，六是煎得好，既不生，又不过火；七是火工好，黄、香、 脆而不焦；八是油放得好，既多，锅底又匀；九是饺内多卤汁， 吃来娇嫩；第十则是“不敢说”，亦即不事张扬，怕人家说是吹牛。 这就是蒋有记锅贴的“法宝”；当然还有一“宝”：服务热情周到。
20世纪 50 年代，蒋有记曾一度改变思路，主要经营牛羊肉 汤和牛肉水饺；后来又继续以牛肉锅贴为主打产品，名声一直不 衰。“文革”中受害，店铺关闭。直到 1980 年，在市、区人民 政府重视恢复夫子庙传统风味小吃特色的政策下，蒋有记才重新 开张，不仅恢复了传统名点，还增加了面条、松子牛肉蒸饺、鸭 油烧麦、牛肉馄饨等风味小吃品种，深得顾客喜爱，回民更是钟 爱异常。该店解放后被迁到原址的斜对面，现在原址上经翻新扩 建后又迁回，和奇芳阁复建的古建筑连为一体，店观古朴典雅， 比往昔的蒋有记更为气派。
