牛凉菜的比热菜很好，营养丰富，味道也很好吃，可以收藏。
麻酱凤尾
材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。
1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.
2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。
3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。
凉拌三丝
1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
芹菜拌香干
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3 再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
湘式泡萝卜皮
1.取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，蚝油、生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。
2.将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
蒜拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。
凉拌苦瓜
1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。
2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
蓝莓山药
1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。
2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。
3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。
洛南香干
1.香干切片焯水，捞出沥水。装盘。
2.盐，醋，老抽酱油，辣椒油与香干拌匀即可。
鲜酱凤尾芹
材料：西芹、红椒米、米醋、芝麻酱、味精、盐、纯芝麻油、香葱、海米油。
1.西芹去老皮，切成凤尾状，放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，装盘后撒上红椒米。
2.芝麻酱加入纯净水澥开，放入其余调料拌匀，装入小碗内，配西芹上桌即可。
海米油：将海米放入温水中浸泡25分钟，捞出控水切末，与蒜蓉拌匀，浇入七成热的色拉油，拌匀后晾凉即可。
虾皮老虎菜
1.虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2.将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘。
珊瑚雪莲
材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐。
1. 鲜嫩藕刮去外皮，洗净、横切0.1厘米厚圆片，放入盐水中浸泡1小时捞出。锅洗干净，放入清水烧沸，将藕片放入焯至刚熟时捞出，再放入冷开水中漂冷后捞出。
2. 盐、白糖用开水溶化，冷却后放入柠檬酸搅匀，放入藕片浸渍入味，食用时装盘即成。
麻花拌香芹
1.小麻花拌小段备用。
2.香芹洗净切段，飞水冲凉。
3.香芹调入盐，蒜泥水，白糖，醋，香油，味粉调味，加麻花拌匀装盘即可。
脆爽小瓜丝
材料：云南小瓜、红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖、香醋、小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁）。
1.将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。
2.将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。
樱桃萝卜
1.樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2.蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油，醋，盐，糖，辣椒油，花生粉拌匀，做成凉拌汁。
3.倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
吉祥三宝
1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。
2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。
巧拌香干
1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。
2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。
凉拌魔芋
银耳用冷水泡半小时，撕成小块。
2.烧开一锅水，将银耳和魔芋结焯水捞出备用。
3.胡萝卜黄瓜去皮切丝，和银耳魔芋一起盛盘，加调料拌匀。
椒香藕片
材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。
2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
糖醋三丝
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
老醋花生
材料:红花生米、香菜、小米辣、白糖、蜂蜜、香醋、酸梅酱、盐、生抽、醋。
1.红花生米低油温下锅炸制焦香放凉备用。
2.调料，所有调料放一起烧开，冷却即可。
3.上菜时浇上酱汁，放上香菜，小米辣段点缀即可。
炝拌土豆丝
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
脆皮黄瓜卷
材料：黄瓜、酸梅酱、蚝油、白糖、白醋、生抽、盐、一品鲜酱油、香油、红油。
1.把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。
2.把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。
3.把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。
韭香荞麦面
1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中，随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
豆干拌花生米
材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油适量。
1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。
2.芹菜洗净切丁。
3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。
4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。
糟醉冬笋
材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。
1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。
2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。
3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。
洋葱拌木耳
1. 水发木耳洗净；洋葱去皮，洗净，切丝；柿子椒去蒂、子，洗净，切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟，捞起沥水，装入盘内。
2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。
酸辣木耳
材料：发好的木耳、自制酸辣汁水、蒜末、小米椒圈、小葱节、小米椒油。
1.把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。
2.将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。
自制酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。
巧拌生菜心
1.炝辣椒油制作：锅入菜籽油烧至九成热，离火待油温降至七成热时，下花椒炸至颜色金黄，放干线椒圈，将锅端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈稍炸，关火滤渣即成。
2、调制美极汁：美极鲜味汁、香醋、家乐辣鲜露按照2∶2∶1的比例调匀，每500克美极汁中加炝辣椒油、蒜末、白糖搅匀即成。
3.生菜心洗净后沥干水分，调入自制美极汁拌匀即可走菜。
XO酱捞苦瓜
1.苦瓜洗净，切成6×1.5厘米的块，先加入糖、盐腌20分钟。
2.腌过的苦瓜用清水漂一下，与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。
酱拌烧茄椒
1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。
2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。
海带粉丝
1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
千层莲白
1.卷心菜剥下菜叶，下入沸水（加少许盐、油、味精）焯1分钟至熟透、变软，捞出后放入冰水浸泡3分钟。
2.片去叶片上较厚较老的筋，再用刀背砸几下，使其变得平整，且后期更易入味。
3.托盘上铺一张保鲜膜，将卷心菜叶整齐地摞至2.5厘米厚，再覆层保鲜膜，盖上干净托盘，用案板压1小时至定型，放入冰箱冷藏1小时即可。
4.取压实凉透的千层莲白改刀成菱形块，如图摆入盘中，浇上糖醋汁、糊辣油（带辣椒）即可走菜。
海米黄瓜
1. 黄瓜洗净去皮拍松，切斜刀块，水发海米洗净。
2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可。
苦尽甘来
1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
川北凉粉
材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。
1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。
2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。
一清二白
1. 黄豆芽、韭菜分别洗净，焯熟，过凉；粉丝洗净，用冷水浸泡十分钟，焯熟，过凉。
2.炒锅烧热放植物油，放入花椒粒，炸香后捞出，再放入葱花、姜米炒香，加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，翻炒均匀后倒出，加盐、蒜汁搅匀，做成调味汁。
3.取一碗，放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀，即可食用。
巧夫拌菜
1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。
2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。
薄荷豆皮卷
材料：薄荷、豆腐皮、A料（美极鲜味汁，鸡粉、白糖，蚝油，葱花、红椒粒，鸡汤）、鸡汤，盐，葱油。
1.豆腐皮洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。
2.豆腐皮铺在砧板上，将薄荷铺在上面，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中。
3.A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配豆腐皮蘸食。
芹菜炝花生米
1.把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
2.芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
3.锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。
泡长生果
材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。
1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。
2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。
腌脆黄瓜
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。
2.制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。
豆芽拌蛋皮丝
1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝。
3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
豆芽拌香芹
1. 香芹去叶，切段，焯水。
2. 豆芽掐去两头，焯水。
3. 放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。
山楂水萝卜
1.把小萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。
2.锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可以反复利用三四天）放凉，把渣过滤掉。
3.底汤里加入盐、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。
4.把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。
千层皮蛋豆腐
1.把皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片加入20克开水，用微波炉打化，浇入皮蛋粒拌匀。
2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层皮蛋粒铺平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，重复以上步骤，再加上一层皮蛋粒铺平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜包好冷藏1小时。
3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盘中，把东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油兑好淋入，摆上肉松，撒上小葱花即可。
虫草花拌瓜丝
1.将黄瓜洗净削皮后切成丝待用，新鲜的虫草花放热水锅里焯水。
2.与黄瓜丝一同入盆，加入适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装盘点缀即成。
香辣蓑衣黄瓜
材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。
1.黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。
2.炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。
3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。
风味海白菜
材料：盐、味精、香油各适量。
1. 海白菜去杂质洗净，入沸水中焯透，沥水切片，放入盘内，加盐，味精，香油拌匀即成。
爽口木耳
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2. 木耳泡发洗净、沥水。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。
酸辣木耳
1.酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。
2.把酸辣汁水纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。
脆爽瓜丝
材料：小瓜，红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖，香醋，小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁）。
1.将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。
2.将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。
牡丹萝卜皮
1.把萝卜切成片，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。
2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。
风味木耳
1.木耳洗净，切丝，沸水焯水捞出沥水。
2.柿子椒切条或圈。
3.锅中放油烧热，放入柿子椒，葱段，干辣椒段，爆香，加醋，香油，盐，味精调成味汁，将味汁倒入木耳盘中，拌匀即可。
风味茄子
材料：嫩茄子、白糖、盐、清水、干豆粉、色拉油。
1.茄子洗净，去皮，切条，泡入淡盐水中浸泡片刻，捞出控干水份，放入干豆粉拌匀待用。
2.锅上火倒适量油，油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，待油温升到六成热下入茄条复炸金黄捞出沥油备用。
3.净锅上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔丝的状态，下入茄条翻拌均匀，起锅装盘即可食用。
水晶黄瓜卷
1.黄瓜洗净，切长片，放入盐和醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干，卷起装盘。
2.取一小碗放入盐，味精，醋，生抽搅拌均匀，做成味汁，淋在黄瓜上即可。
西兰花拌木耳
1. 西兰花用盐水浸泡半小时。
2. 黑木耳泡发备用。
3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5. 小红椒切小粒。
6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。
蜜汁鲜果
1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉
2.将苹果、梨去皮、核洗净；菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣。
3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
搓椒葫芦丝
1.将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒、花椒面。
2.将蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、藤椒油、味精调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。
焯拌南瓜丝
1.南瓜洗净，去皮，瓤，子，切丝，焯熟，沥干。
2.取一大碗，放南瓜丝，白砂糖，盐，香油拌匀，装盘即可。
多彩黄瓜
材料：松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。
1. 将松花蛋去皮洗净，黄瓜、洋葱、尖椒均切丁，码入碗内，待用。
2. 取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。
红油腐竹
材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖。
1.将尖椒去蒂洗净，切寸段。
2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用。
3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
黄瓜拌油条
材料：黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。
1. 将黄瓜洗净，拍松片块；油条直刀切成段；尖椒洗净切圈，备用。
2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内，搅匀，倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内，拌匀即成。
木耳拌生菜
材料：生菜、水发木耳、干红辣椒丝、姜丝、盐、白砂糖、醋、香油、味精
1. 水发木耳洗净，切丝，焯水，捞出沥干；生菜洗净，切段。生菜放入盆中，加盐拌匀，略腌，挤去水分，放入醋、白砂糖、味精、干红辣椒丝、姜丝，淋入香油，拌匀即可。
乾隆白菜
材料：大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，手撕成片，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。
2.可以加点开胃山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖。
3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤，化开成麻酱汁。
4.把白菜装盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。
青椒皮蛋
材料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油。
1.把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形。
2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌。
3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。
韩国泡菜
材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
青椒丝拌甘蓝
材料：青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。
1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。
2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
炝拌土豆丝
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油。
1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。
2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝
材料：土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。
1. 将土豆去皮洗净切成丝，用清水冲净淀粉；香菜摘洗干净，切段，备用。
2. 炒锅上火入水，下入土豆丝烧沸，再下入香菜捞起过凉，控净水分，待用。
3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。
老醋木耳
材料：书法木耳、彩椒、洋葱、熟花生米、盐、味精、白糖、老陈醋、香油。
1. 水发木耳、彩椒、洋葱均切成块，备用。
2. 炒锅入水烧沸，下入水发木耳、彩椒、洋葱、焯熟至熟捞起，用清水过凉，控净水分。
3. 将水发木耳，彩椒、洋葱盛盘，调入香油、老陈醋、白糖、盐、味精、拌匀装盘，撒上熟花生米即可。
木耳小白菜
材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。
1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。
2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。
木耳荸荠
材料：荸荠、水发木耳、水发玉兰片、盐、味精、香油。
1. 荸荠去皮，洗净，切片；木耳洗净，焯水后沥干，撕成小朵，玉兰片洗净。
2. 荸荠片、玉兰片分别焯熟，捞出沥干。盘中放入木耳、玉兰片、盐、味精拌匀，再放入荸荠片、淋上香油即可。
蒜泥茄子
材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。
1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。
2. 调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。
葱香木耳
材料：水发木耳、芹菜、黄豆芽、水发黄花菜、盐、味精、葱油、香油。
1. 木耳、黄花菜分别洗净、芹菜去叶，洗净，切段；黄豆芽掐去两头，洗净，木耳、黄花菜、芹菜段、黄豆芽分别放沸水中焯一下，捞起沥水，放冷装盘。
2. 盘中加入盐。味精、葱油、香油、拌匀即可。
灯影苕片
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。
芥蓝拌木耳
材料：芥蓝、水发木耳、红柿子椒、盐、味精、醋。
1. 芥蓝洗净，切成小片，入沸水中焯一下；红柿子椒去蒂、子，洗净，切成小片，入沸水中焯熟。取一盘，放入芥蓝、木耳、红柿子椒片，加入盐、味精、醋拌匀即可。
椒盐茶树菇
材料：金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油。
1. 将粉丝用温水泡软，放入热油中炸成盏。
2. 金针菇洗净，加入盐、干淀粉拌匀，下入六成油温中炸成金黄色捞出。
3. 锅中留少许油，炒香红椒圈，加入炸好的金针菇，调入盐、味精、花椒粉炒匀，淋入香油拌匀，起锅装入粉丝盏中即可。
莴笋拌木耳
1.莴笋去皮切丝，木耳洗净切丝。柿子椒切丝。
2.木耳丝，莴笋丝，柿子椒丝分别焯水。
3.加盐，味精，香油拌匀即可。
脆笋老虎菜
材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。
1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。
2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。
黄花菜拌木耳
1.木耳洗净撕小朵，黄花菜洗净，分别焯水，过凉沥干，加盐味精，香油拌匀，装盘，撒葱花即可。
拌黄花菜
1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。
2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。
炝拌双耳
1.木耳，银耳洗净用开水焯熟，切丝或朵。
2.取一盆放入双耳，盐，味精拌匀。
3.炒锅烧热，下葱花爆香倒入盘中拌匀即可。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
凉拌黄瓜
1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
2.干辣椒切节。
3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
红油芹菜
材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。
1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
清口薄荷
1.将薄荷洗净，备用。
2.炒锅上火入水烧沸，下入薄荷焯水，用凉开水冲凉，控净水分，装盘待用。
3.将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀，浇在薄荷上即成。
酱酥桃仁
材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。
2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
糖醋黄瓜
材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。
1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀。
2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁。
3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可。
姜汁豇豆
材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。
2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。
3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。
糖醋黄瓜
1.黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一，再加点香油拌匀即可。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切成薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。
糖醋心里美
1.心里美洗净，去皮，切丝，
2.白糖，醋，香油拌匀即可。
凉拌金针菇
材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。
1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。
2. 油锅烧热，炸香花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。
糖醋萝卜苗
1.萝卜苗处理干净，调入糖和醋拌匀装盘即可。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油、陈醋各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上、陈醋、香油即可。
糖醋蒜苔
材料：蒜苔、红糖、醋、川盐。
1. 蒜苔去须尾，切成3厘米长的节，放入沸水中烫去生辣味，捞起晾干。
2. 红糖入沸水溶化，放醋、川盐调匀，再放入烫过的蒜苔拌匀，压紧盆盖，约24小时取出，带一点汤汁装盘即可。
糖醋菜心
材料：白菜心、白砂糖、醋、盐、香油、味精、葱丝各适量。
1. 白菜心洗净，切丝。
2. 取一大盘，放入白菜心、葱丝，加入白砂糖、醋、盐、香油、味精拌匀即可。
爽口莴笋
材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。
1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。
2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。
糖醋彩椒
材料：柿子椒、盐、味精、白砂糖、醋各适量。
1. 柿子椒洗净，去蒂、子，切丝，焯水后捞出，用冷水过凉，捞出沥干。
2. 取一盆，放入柿子椒，加盐、味精、白砂糖、醋拌匀，装盘即可。
炝拌粉丝油菜
1.油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。
2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。
3.炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。
卤甘蓝卷
1.甘蓝叶洗净，去除硬梗，放入开水锅中焯水，过凉。
2.将猪肉馅加盐、味精、酱油、香油调匀成馅料，取适量馅料放入甘蓝菜叶中间，包起，用韭菜捆扎绑好。
3.甘蓝卷放进卤水中，用小火卤15分钟，捞出沥干，装盘后浇少许卤汁，即可食用。
糖醋萝卜皮
1.将白萝卜清洗干净，把萝卜皮削出来，放入干净的容器内，
2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再给点盐，加入凉白开搅拌均匀，倒入装有白萝卜皮的容器内，密封保存一周即可开盖食用。
什锦沙拉
材料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、黄瓜、马铃薯、胡椒粉、白糖、盐、沙拉酱。
1.胡萝卜洗净切粒。黄瓜洗净切粒，用少许盐腌制10分钟。火腿切成细粒。鸡蛋煮熟，蛋白切碎，蛋黄压碎。马铃薯洗净去皮切片，煮10分钟后捞出，压成泥。
2.将马铃薯泥拌入胡萝卜粒、黄瓜粒、火腿粒、蛋白粒，加入沙拉酱、胡椒粉、白糖、盐拌匀，撒上碎蛋黄即成。
西湖莼菜
材料：罐装的西湖莼菜、醋、盐、芹菜末、辣椒粒、熟芝麻。
1.西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘。
2.芹菜洗净，切末。取一碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。
3.芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒在莼菜上，淋入调味汁，拌匀即可。
四川泡菜
材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。
1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
烧椒茄子
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。
1.茄子洗净，切成长条待用。
2.青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3.继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4.把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
川式米豆腐
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。
1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
美味洋葱
1. 洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段。
2. 三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
菠菜拌粉丝
1. 菠菜焯水，粉丝泡软，改刀。
2. 二者装盆，调入蒜末、盐、味精、香油拌匀装盘即可。
花生酱拌油麦菜
1. 油麦菜洗净，改刀切段，装盘。
2. 取一碗，加入酱油、醋、味精、蒜泥、香油、花生酱搅匀。
3. 淋在油麦菜上即可。
蒜泥苦菜
1. 苦菜洗净，入盐水中焯熟，过凉，控水。
2. 苦菜装盆，调入盐、味精、酱油、蒜泥、醋搓拌均匀装盘即可。
虾皮拌苏子叶
1. 虾皮水里泡10分钟左右。
2. 苏子叶切丝，装入盆中，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
风味萝卜
1. 心里美刚好切丝，装盆，调入酱油、白糖、豆豉、麻椒油、味精拌匀装盘即可。
糖拌西红柿
1.西红柿洗净改刀装盘，蜂蜜、香油搅匀浇在小番茄上，再淋撒白糖即可。
凉拌藕片
1. 莲藕去皮，洗净，切片，焯熟，过凉，沥干，入盆。
2. 锅里放油烧热，下入花椒炸香倒在藕片里，调入醋、盐拌匀装盘即可。
凉拌西红柿
1. 取一碗，加入盐、味精、酱油、花椒粉、香油搅匀。
2. 西红柿洗净，切块，入盆、加入葱花、淋入碗汁拌匀装盘即可。
生拌紫甘蓝
1. 甘蓝洗净，手撕块，黄瓜和红椒切圈一起装入盆。
2. 调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀装盘即可。
拍水萝卜
1. 取一大碗，加入芝麻酱、醋，倒入拍好的水萝卜拌匀。
2. 调入盐、白糖、蒜泥拌匀装盘即可。
香油小葱
1. 小葱洗净，沥水，切段，入盆，调入盐、醋、酱油、香油拌匀装盘即可。
风味海白菜
1. 海白菜洗净，焯熟透，沥水，切片，装盆，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。
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