大家好，我是每天做食物、每天胃口好的半百男人。
麻辣小鱼是经典的香茶。
因本人是湖南人，对这道菜特别情有独钟。年轻的时候在外面打拼，没有时间去自己弄这道菜。虽然安阳也有好多湘菜馆，但这些菜馆做的香辣小鱼根本就不是那个味，因为他们选用的小鱼都是烤干或晾干的。昨天带小孩在河里放地笼，捞到不少差不多大的小鱼，今天决定自己动手做这道莱，分享给大家。所需食材调料：小鱼（太小不行，起码得有大拇指大小）、干红辣椒（或小红朝天椒或青辣椒）、紫苏叶（紫苏有种特殊的香味，没有可不放，它在南方做鱼很普遍，可去腥提香）、小葱（或蒜苗）、姜、料酒。
北方自己种的紫苏
制作过程：
1、腌鱼。把小鱼摘干净（小鱼不好摘，只要在其下腹部摘个口一挤，小鱼肚里的内脏就搞干净了），放在碗中加盐腌制半天。盐要稍多放点，让小鱼充分入味，否则小鱼肉嫩煎时破损不成形。
2、煎鱼。在锅中加油（与普通炒个菜那么多油就行），开小火，将小鱼一个一个铺在锅中，刚开始不要翻动，等把小鱼一面彻底煎成金黄色，再翻过来煎另一面，两面都煎成金黄色即可。这样煎出的鱼不破皮，品像完好。
3、做鱼。在锅加少许油，将姜末和干辣椒一同下锅炒制，等干稍变色，加入煎好的小鱼翻炒，再加料酒去腥，然后加水（稍多点水，烧3分钟可收干的水量）。这时候有紫苏加入紫苏，焖煮3分钟收干水加点小葱就可以出锅。如果是加青红辣椒，可以切成圈，出锅前30秒加入翻炒就行。
香辣小鱼的特点就是香、酥、辣，特别能下饭。
愿大家天天有美食，日日胃口好。
