我的家乡在田街镇的一个小山村里，这是盛产大米的地方。
每年的清明节，中元节，中秋节，几乎家家户户都要做米粑。其中，最香的是中秋米粑了。记忆里，做米粑是个细活儿。中秋的前一二天，母亲就要提前做准备了。米粑的第一道工序是制作粑粉。粑粉的原材料是籼米，一定要上等的灿米才行。记得母亲曾说过，米粑粉最好的米是山竹粘（是这样的音，真正该怎么写，我真的不知道）。籼米用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条；不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后就要磨成粉了。母亲把米一点一点放在石磨的中心，我就快乐地推石磨，石磨发出吱吱呀呀的声音，那是儿时听到的最美妙的乐曲之一。粑粉做好后，就要揉粉了。揉粉是爸爸做的活，因为这要大力气才行。粑粉用开水泡粉半小时，先把粉揉成一个大团，然后用拳头用力击打，再揉成团，再击打。一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。母亲早早的就把粑馅做好了。粑馅有很多种，韭菜呀，豆腐呀，腌菜呀，豆角呀，如果再放些腊肉，味道就更鲜美了。做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形。在捍粑皮时，为使粉团不粘手，会用菜油涂在手掌上，母亲把米粑做成形。母亲教过我做米粑，但是我做的米粑简直就是四不像，皮厚，还总是会裂开，母亲就笑话我不是做细活儿的料。最后一道程序就是蒸米粑了。母亲把米粑一个个地在蒸笼上摆好，放入锅中隔水蒸熟。记得母亲说过，只能摆一层，多了就会压破，油出来了味道就会差一些。蒸米粑的时间不长，十五到二十分钟就够了，但是儿时的我觉得这个时间太漫长，总问母亲熟了没有，熟了没有，母亲会打开蒸笼，夹一个出来，让我这个小馋猫尝尝是否熟了。如今在县城上班，想吃米粑再也不用等到中秋了，街上有好多店都打着田畈街米粑的招牌，我也吃过多次了，但是，总觉得和记忆里的米粑的味道相差太远太远。快到中秋了吧，我给父亲母亲打了一个电话，告诉他们，无论今年的中秋多么忙，我都要回去，再尝一尝父亲母亲亲手做的中秋米粑。
作者:高长华（江西省鄱阳县作家协会会员）
