肉类几乎是最受普遍喜爱的食物。猪肉是我们生活中不可缺少的材料。
猪排骨可以分为“前排”“中排”“后排”，肉质、口感、烹饪方法都有区别，价格也不一样。告诉你哪些适合清蒸，哪些适合煲汤，让你买到好排骨，不花冤枉钱。
前排
前排是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，脆骨比较多，骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短。分别有软边前排和硬边前排，软边前排的软骨比较多，也比较大。
前排肉的颜色要比中排、后排要红润、细腻，因为活动多，所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间，肉质摸上去是软软的。
卖肉的告诉我前排有一层油膜，肉香嫩滑，前排，第二、第三条最嫩滑，怎么蒸都不会老。不会看骨头长短的，可以按颜色买，买颜色较红的。
如果你喜欢吃蒸排骨，或者给小孩子吃，首选前排排骨，会更加的美味。
中排
中排是腹腔与背脊连接部位的排骨，肋骨以下的软肋部分。这部分排骨的肉质中有少量的脂肪和筋膜，是油脂比较丰富的排骨，因此吃起来鲜香软烂，不塞牙。
中排适合油炸、红烧、炖汤、烧烤等，中排和前排都是肉质鲜嫩的排骨，但是不同的是，中排比较长，卖相较好，肉也比较多。
后排
后段排骨接近后臀部，所以肉质比较紧实，瘦肉多，肥肉少，骨头是圆形的，卖肉的商贩常把靠脊骨的粉色的那块肉眼一并切割，所以排骨头还连带着一块粉色的纯瘦肉。
后排的肉质比较紧实，有朋友问我，为什么有时买的排骨蒸出来很柴不好吃，那是因为买错部位了。后排的肉质较柴，适合红烧、煲汤。后排唯一的好处就是含有软骨。
总结：
前排：骨头宽而扁，骨头较多，肉比较少，但是肉质鲜嫩，适合用来清蒸。
中排：排骨中间，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肉量较多，适合大部分烹饪方式。
后排：肉质紧实，有软骨，适合炖汤。
猪前羊后，买猪肉，前排、前腿、梅花肉的肉质最嫩最好。
如何买到新鲜排骨
看：新鲜的排骨看上去颜色红润，肥肉的部位呈现淡淡的粉红色。颜色灰红暗淡和发白的排骨则不新鲜。不过现在买肉的档口都会使用红色的“生鲜灯”，所以买排骨的时候最好拿到自然光下看。
摸：新鲜的排骨用手触摸时，肉的表面细腻干燥、不粘手，轻轻按压后还会有“回弹”的感觉。按下去黏糊糊的、会出水的排骨不能要。
闻：除了看和摸，最后一步可以拿起排骨闻一下，要选择那种没有异味，腥味比较淡的。闻的时候不用凑得太近，因为如果不新鲜、变质的排骨，异味会很重。
