鲍鱼是中国传统的珍贵材料，在四大海鲜中排名第一，被称为“大海之耳”。
日常鲍鱼分罐头鲍鱼、冰冻鲍鱼、鲍鱼干三种，干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。
以下是和鲍鱼相关的三道菜谱，记录的是以鲜鲍鱼入菜的详细做法，仅供参考，希望对有兴趣的你有所帮助。
鲍鱼仔抱玉兔
食材&配料：
12头大连鲜鲍500克、鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克、鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克
做法：
1.先把大连鲍宰杀干净，打花刀，上色，再用鸡汤煨5分钟入味，待用。
2.白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。
3.鹌鹑蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
4.白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形，灌入鱼茸，再用鸡汤煨好。
5.菜胆飞水围边，所有摆好造型。
6.净锅下花生油，鲍汁调好扒在大连鲍鱼上；鸡汤调好，扒在红萝卜白萝卜上即可。
盛世芙蓉
食材&配料：
带皮五花肉500克、十头鲜鲍10个、小油菜10棵、湘莲150克、土鸡200克、梅干菜60克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、胡椒粉5克、干红椒20克、白糖80克、干红椒粉10克、蚝油15克、老抽5克、豆豉10克、生抽15克、料酒16克、姜20克、葱10克、淀粉10克、调和油50克
做法：
1.将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。
2.鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。
3.土鸡肉洗净，切块备用。
4.炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。
5.将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。
6.鲍鱼下入6成热油锅中过油，断生后捞出。
7.将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。
8.调薄芡也叫玻璃芡是芡汁中最稀的一种，把干淀粉用水加湿,做成水淀粉，锅内的水开后把水淀粉倒入锅搅均至稍稍的粘稠，淋在扣肉上即可。
鲍鱼红烧肉
食材&配料：
鲜鲍鱼300克，猪五花肉400克，西兰花3朵，姜片、葱节各少许、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀；把猪五花肉切成块；西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生捞出待用。
2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。
