主要材料：大口鲶鱼1000克
配件：酸菜100克，芹菜50克
调料：50克鸡肉、30克调味品、1000克新鲜挂钩、1000克火锅底料。
味盘：5克鸡蛋、5克脆豆、3克花生、5克香葱、50克香油。
惯例：
1、杀死梭鱼后，切下碎片。
2、码味(50克高温材料葡萄酒、3克阅读粉、生姜、葱略)、5克生粉。
3.往锅里放油，炒老酸菜，加入新鲜汤汁、火锅底料、煮后调料
4.把味道好的鱼片、骨油放入调料的汤里，加入高压锅内压1分钟左右，放在盘子里，端上桌的时候带上味盘。
梭鱼火锅底料生产方法：
香果30克、苹果30克、临摹50克、白纸3克、香40克、白扣30克、大斋20克、八角20克、冰糖40克、大豆豆腐(永川)30克、生姜700克、大葱100克
1、花椒小火炒香，倒入盛皿内，锅内放入清油炼熟，在油温降至五成，油浊时下入糍粑海椒，炒制45分钟，在放入郫县豆瓣炒45分钟。
2、锅内放入鲜汤熬45分钟，再放入香料熬45分钟即成。
