#节日菜谱上的什么“冷盘”是你的最爱#
凉菜在饮食中通常被称为“冷盘”，因为吃的时候大多数都吃得很冷，所以被称为冷盘或冷盘。
这类菜的主要特点是选料多为熟食，烹调方法多为凉拌，吃起来爽口不腻，色泽艳丽，起到点饥，开胃作用。通常在各个逢年过节、招待亲朋家宴又或者婚丧嫁娶、生、诞、寿宴等宴席上都是放在最前面来上菜，也称为“迎宾菜”，是从古至今宴席中不可缺少，最受欢迎的一类菜品之一。那么日常节日菜谱的冷荤“冷盘”家常菜都有哪些呢？今天带大家一起来看看最受欢迎的宴席凉拌“冷盘”家常菜。一、凉拌猪耳朵
猪耳朵是最常见的卤味食材，也是非常棒的下酒菜之一，下饭那就更不用多说了。猪耳朵入口脆香，是凉拌冷盘家常菜中很受欢迎的菜品之一。现在市面上的卤味店中，卤猪耳因为凉拌猪耳朵这道菜身价也是居高不下。要说做法，如果是买的熟食卤猪儿，那就更是简单了。很多卤肉店中也会拌好。如果是只买了熟食猪儿朵，那只需切成细丝装盘，加入少许盐、生抽、醋、鸡精、香油，撒上鲜辣椒圈、蒜末、香菜等调味配菜，用热油淋浇后搅拌均匀即可。
二、酱牛肉
不管是家常聚餐，还是各类酒宴宴席，要说凉菜里面的硬菜担当，那必数酱牛肉，大家认同吗？朋友聚餐一边大口酱油肉一边喝酒，对于那些爱喝酒的伙计们别提多过瘾了。
三、尖椒皮蛋
“皮蛋”对于外国人来说是一种噩梦一样的存在，但对中国人来说，这种蛋简直就是凉拌菜中用来下酒的神奇存在，也是很多中国家庭在逢年过节，各类宴席上用来做前菜的受欢迎之选。“其貌不扬”的皮蛋，经过“蜕皮”，切成月牙状装盘，配上青红椒，撒上蒜末、盐、醋、糖、酱油等调料，最后在用热油在青红椒上淋浇，吃起来一口一瓣，那简直称的上“奇货可居”的冷盘美食了。
四、夫妻肺片
提到“夫妻肺片”这道菜，大家可能都会想到那个搞笑的段子---夫妻肺片里没有“夫妻”。其实这道菜是四川成都的一道传统名菜，是由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。成品菜看起来色泽美观，质嫩味鲜，把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，非常适口。因此，这道菜也成了很多人在招待亲朋好友，各类待客宴席中的常见之选。
五、凉拌皮冻
吃皮冻的文化自古都有，凉拌皮冻自古以来也都受到人们的广泛欢迎。在古代或者说那些科技还不发达的年代，这道菜也只能在冬天来吃，虽说吃时做法简单，但是要将肉皮做成皮冻，那制作过程可不是一般的操作就能成功的。因此，在天冷的时候，或者那些年代在家常待客或者各类宴席上，能吃到一盘爽口鲜香的凉拌皮冻，那就是最美的事情。
随着科技的进步，在人们日常生活中，即使是热天，做家常待客菜和各类宴席菜，想要做凉拌皮冻也不再是难事了。只需成品皮老铺骨汤皮冻，什么事情都解决了。皮老铺骨汤皮冻属于现代高科技专利工艺制成的专利产品，也是“2021年中国旅游商品大赛银奖”产品，口感非常爽滑鲜香。因为选用的是上好的精品高蛋白低脂肪猪肉皮制成，并不需要加任何明胶，也能凝结成皮冻，即使是夏天，只需在冰箱冷藏，即可即切即食，吃起来弹润有嚼劲，非常方便。因此，在现代家常待客和各类宴席中，凉拌骨汤皮冻受到各类厨师师傅们的青睐，这道人们喜欢的传统美食，终于也能在什么时候想吃就什么时候吃都可以了。
六、凉拌胶原蛋白冻
凉拌胶原蛋白冻，这道冷盘家常菜，虽说貌似长着一张“素菜”的面相，看起来有点像陕西人喜欢吃的“搅团”，四川人喜欢吃的“凉粉”，山西人喜欢吃的“碗托”，但却地地道道，的的确确是个“冷荤菜”。因为这道菜的主原料胶原蛋白冻其实是名副其实地选用高蛋白低脂肪的上好“猪背皮”，经过高温除菌，专利技术去脂去毛后熬制而成，因为其上好的选材和现代科技制作工艺，入口更加细腻爽滑，口感更加弹润鲜香，受到很多名厨及乡村大厨喜欢。
在陕西，甚至是整个西北地区，这道凉拌皮老铺胶原蛋白冻都是人们家常宴饮，招待亲朋的“冷盘”凉菜最喜爱之选。特别是一些婚丧嫁娶、满月宴、寿宴宴席，因为其操作方便，受到广大厨师喜爱，上席后人们吃着口感Q弹爽滑，脆韧鲜香，无论老人中年小孩都喜欢，因此，也成了宴席上凉菜中的上上之选。
好了 以上6道节日菜谱和待客喜欢用的冷盘家常菜就介绍完了，话说你更喜欢哪一道菜呢？冷荤凉拌菜中你又更喜欢哪一道呢？你们家乡哪里受欢迎的凉菜冷盘是什么呢？分享是一种快乐！欢迎在评论区留言，和大家一起聊聊你觉得最好吃的冷盘菜吧！
