西安小东门顺城胡同下的永兴坊是唐代魏征宅邸的旧址。今天，这里被开发成美食街区。因为收集了陕西各地的民间食物，外地游客到达西安后，可以在这里吃遍陕西。
人们希望通过美食认识和体味一个地域的饮食文化，所以便带着好奇纷至沓来。子长煎饼店的老板赵延东，每天上班还要扮演美食讲解员的角色，希望自己家乡的美食得到外地食客的认可和传播。
粮食作物大都开不出美丽的花，而唯独荞麦，9月花开时节，粉白相间，映衬着黄土高原的蓝天白云，成为初秋时节陕北最美的风景。荞麦没有小麦、大米精细的口感，在粮食充足、物资丰富的当下，荞麦作为杂粮用来调剂我们的饮食和搭配营养。但它是陕北这片曾经贫瘠的黄土地上广泛食用的主食，聪慧灵巧的陕北人为此也开发出了众多荞麦的吃法。
子长县位于陕西延安北部，薄如蝉翼的荞麦煎饼就来自这里。子长煎饼最大的特色之一，就是食材选用了当地产的甜荞麦，黑色荞麦去壳后变成了白色的荞麦糁糁，荞麦糁糁用水浸泡，变得柔软。不用机器粉浆，直接在水里隔袋揉搓，荞麦面浆就做成了。荞麦面浆做好后，不能放置时间太长，这一点不同于小麦面粉，小麦面粉做煎饼，只有将面浆搁置醒发后才能做出柔韧的口感。荞麦面浆在操作人员的手里，如行云流水，看似简单，一分多钟就做七八张饼，每张饼都洁白剔透，这样带着田园色彩的制作工艺，食客还未品尝就生出几分怜爱。操作的人员都是由赵延东从子长老家挑选带来，因为全手工制作，赵延东的店是整个园区人工成本最高的店面，即便这样，赵延东也未曾有过放弃纯手工操作的念头，这种坚持是对家乡文化的眷恋和热爱。
赵延东说：“因为我觉得有些东西咱们还是需要来坚持，因为非遗的东西你必须要有所坚持，最后才能保证它最真和最原始的风味。”
出于对家乡的热爱，为了让更多的人知道子长，赵延东把这个极具特色的小吃带出陕北，子长煎饼每日在这个园区接受山南海北食客的品鉴。因为顾客量非常大，煎饼又都靠手工制作，赵延东给操作的师傅规定了制作时间。1分10秒，七张到八张，这样是最合适的时间。如果摊得时间太长，可能饼皮就有点儿干。
用荞麦面摊制的煎饼，柔软、透亮，而吃法更有特别之处。子长的煎饼因为小巧，里面只是略微卷上熟制的豆腐干、土豆丝酥肉等食材，再佐以辣椒等蘸水，这样，一份子长煎饼才得以圆满。
来源：陕西都市快报
