【北京炙子烤肉哪家好吃】炙子烤肉，一块铁板两盘肉简单又好吃，三步教你做地道老北京风味

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酱汁菜谱系列之111：炙子烤肉

都说北京是美食荒漠，但有些传承下来的味道，却能轻易引起共鸣。在北京吃羊肉是有传统的，最有名要属铜锅涮肉，但要说老北京人的最爱，炙子烤肉一定要有姓名。一块铁板两盘羊肉，三五好友边烤边聊，也曾经是四九城里日常又温馨的一个回忆。

炙子烤肉真是小时候的美味回忆

来自游牧民族的吃法

北京的地理条件所致，很多肉类的吃法都来自牧民，这道炙子烤肉也不例外。塞外的牧民由于烹饪条件有限，处理肉类的方法非常简单，他们会随身带着葱姜和调料，把切成大块的肉腌制一段时间，然后再用点燃的马粪烤到半熟就可以开吃了。当然，炙子烤肉肯定不是用马粪烤熟的。它其实是清朝士兵在军营里创造的一种简易烤肉吃法，利用取暖的炭火和炙子做一个烤架，其他操作和在草原上类似，真的是十分便利。

最大的幸福就是看着肉烤熟

到底什么是炙子烤肉

所谓的炙子就是用铁条钉成的圆铁板，一般用果木或者松木烧火，肉类选取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大葱盐巴等和肉片一起腌制，然后放在炙子上炙烤。而且去过名店“烤肉季”体验过武吃的朋友都知道，旧时的炙子可没有现在这么秀气，都是1米左右的圆形大铁板，肉油会顺着铁条缝隙流下去，一股浓浓的肉香混着碳味扑鼻而来。

现在都是小的炙子盘了

这烤肉怎么吃呢？

早期的烤肉吃法粗犷“不雅”，要么围炉而站，要么弄个木头凳子蹲着，随吃随考。一边拨弄着肉还得一边喝酒吆喝，酒是必须要有的，白的啤的您随意，再不爱说话的人也会被这种热闹而酣畅的气氛给带动起来，变成一个咋咋呼呼要肉吃的家伙，所以这种吃法就叫武吃。

苏乞儿里有一个镜头就是有人在街头武吃

后来生活水平提升了，厨师们边开始研究到底哪个部分的羊肉拷出来好吃，铁板何种厚度才能让羊肉受热均匀且快速成熟等等。于是就有了“文吃”，怕您自己动手做砸了，后厨烤好了以后由服务员再端上桌，看起来也比较斯文。不过要说“地道”我个人还是推荐武吃，加点儿黄瓜条和香菜，再配上一盘炸馒头片或者麻酱烧饼，这才是老北京人“讲究”的吃法。