红潮羊肉正儿八经是我们河南新乡的特色菜。红潮羊肉全称应该是红潮羊肉火锅。是新乡人李茂庆发明的,肉烂,味道新鲜,汤酒精受到各路食客的好评,曾风靡新乡、郑州、河南各地。1995年在河南第一届艺菜比赛中获得特别金奖。
在我们新乡当地有很多红焖羊肉店铺:老城红焖、葛记红焖算是此行业味道比较不错的,不少外地来的朋友都会去品尝一下!
下面和大家一起讨论一下红焖羊肉的做法: 主要原材料:羊排肉和肥瘦相间的羊肉,其它涮菜根据自己的喜好、口味、心情自由发挥。 调料:葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、陈皮、郫县豆瓣酱、辣酱、料酒、酱油、盐、鸡精 制作方法:
1、羊排和羊肉洗净,切成核桃大小的块,放入清水中浸泡30分钟,除去血污;葱切段;姜洗净用刀拍松;
2、炒锅内放色拉油,葱、姜炒出香味,下入羊肉炒至断生,放郫县豆瓣酱、辣酱、酱油继续将羊肉炒上色。
3、将羊肉倒入高压锅,加高汤、料酒、盐、桂皮、胡椒粉、陈皮,大火烧沸,转小火焖40分钟,至羊肉酥烂,捞出葱、姜及香料,放鸡精即可。
4、食用时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料,每口食物都带有羊肉的鲜香那感觉只是相当的哇塞!
小贴士:最后用砂锅内的羊肉汤下面条风味更佳。