最近经常上头条，介绍福建各地小吃或苦瓜零食的文章，不细心的心，心里也很奇怪。周围的城市都热衷于宣传自己的特色。女主(城市)特别舒服地度过了自己的小日子，继续保持着“小富，安安”的心。
虽然不是土生的漳州人，也算土长的漳州人，经常向外地朋友介绍漳州的安逸生活，自然少不了带来漳的朋友去品味漳州遍布大街小巷的特色小吃。
许多文章把闽南的小吃划分到厦漳泉三州，其实是对闽南饮食习惯的不了解造成的，如打卤面，烧肉棕，沙茶面，蚵仔煎，土笋冻，牛肉羹，五香等等，并不是哪个城市专有的，而是各州都有类似的食材或烹饪方法，而真正形成特色且在一地的，并不多见，故方可定义为某地特色小吃。
故，有心将自己认为的漳州（仅限老市区，即现芗城区）可以称得上特色的小吃，试着记录下来，不周之处，敬请补正。
豆花粉丝，个人觉得应合特色小吃的定义。厦门偶见，也是挂牌“漳州豆花”，可见，这独一份是万难冒牌的。如同石码五香，虽属漳州龙海（现龙海区），漳州芗城也万万不会抢这“牌子”。
漳州豆花粉丝店，多以女性名，如带芬，琴，花，君等店名，唯见“梅仔”一家以男性名（男性名多见于卤面店），这也可谓“特色”之一。刚工作时，吃的是西街那边省道边麻黄树下一小摊，一群年少，唤小摊主为“豆花西施”。原师院边一家甚是有名，可惜后来兼做快餐，豆花反而不认真了，味道也差了。某仙小区那家，原几个大姐靠卖豆花，都发了财，只是后只来豆花稀溜不成形状，也就再三没去吃过。其实，各家的味道都不同，看个人口味，只是对于一日游的人，没办法去比较。
言归正传，漳州的豆花，不同于豆腐脑，其态似凝脂状，据说，只采用本地产的黄豆，个头小，椭圆状，而非东北大豆圆且粒大。豆磨成浆状（关键点一，豆水比例），而后要二次煮沸，然后过滤，冷却（有说90度左右），倒入混有石膏水和地瓜粉（关键点二，还是三者比例），搅拌，静置待其凝固，其色白润，状若凝脂，片至碗中，加入粉丝（此粉丝也是特有，莲蕉粉丝）。看似简单，其实秘密就在于比例，本人曾试做过，百有一成，确实不是那么简单可以复制的。
豆花为君，粉丝为后，三宫乃味，卤料为臣，此为一席美味聚于一碗小吃之中，谓之特色。
