煮莲藕汤，莲藕煮得不烂，煮得黑吗？厨师教了你两种方法，汤新鲜、柔软、腐烂
秋天和冬天，现在越来越冷了。你家喜欢喝汤吗？我家餐桌上糖醋水很常见。特别是最近天气冷，环境也干燥，来的人不舒服，适合多喝汤。
其中莲藕和排骨的搭配，赢得了全家人的喜爱，粉糯的莲藕，搭配上营养十足、口感鲜美丰富的排骨，炖出来的汤喝一口实在叫人回味无穷。莲藕是秋冬滋补佳品，排骨现在价格也便宜得很，两者搭配绝佳。
不过在炖莲藕汤的时候，有没有人发现一个问题，怎么莲藕炖那么久都炖不烂，还发黑呢？其实在挑选莲藕以及炖的过程中，很多人的方法都用错了，接下来大厨教你2招，按照这方法来炖，汤鲜味美，软烂入味。
【炖莲藕汤】
配方：排骨、莲藕、葱姜、料酒、食盐
1、首先各位要知道，要想莲藕炖得很烂糊，就得选对莲藕。炖莲藕的话，我们一般要选择七孔莲藕，也就是面藕。
2、这种莲藕很有特色，看上去个头不大，又短又粗，又矮又胖，颜色是发红的。这种莲藕买来，才能炖烂，吃起来更加软糯。把莲藕去皮之后切块，不要随便放在一旁，这里还需注意一点，需要将其放入白醋水中浸泡起来，这样才能防止其变黑。
3、下面我们再来处理排骨，排骨剁成小块以后，有时间的话放在水里泡一会，去去其中的血水。随后咱们将排骨放入锅内，倒入冷水，加入葱姜跟料酒，然后来焯水。等排骨煮出血水后，捞出冲洗干净待用。
4、接着重新刷锅，把排骨放进去，加入姜片跟足量的温水，盖上锅盖开始炖。等排骨炖得差不多，大概炖1个小时之后，我们再把白醋水中的莲藕给取出来，也放到锅内去煮，继续炖30分钟。
5、到时间之后，不管是排骨还是莲藕都十分软烂了，而且莲藕也没有变黑的现象，这个时候往其中加上1勺盐，将其搅拌均匀以后，莲藕汤就做好啦。
注意事项：
炖莲藕汤，要想莲藕软糯清香，还不会发黑的话，需要记住2个窍门。第一个是莲藕需要选对品种，要选择适合炖汤的面藕，又粗又短的那种，第二个技巧，切好的莲藕，在下锅之前，都需要浸泡在白醋水中。
