海参凉拌
材料：水发海参、香菜、葱、盐、调味品、香油各适量。
1.将水发海参治净切丝，香菜择洗干净切段，葱洗净切丝，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入海参汆至成熟，捞起冲凉，控水待用。
3.将海参、香菜、胡萝卜倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。
玫瑰海参酥
材料：面粉、鸡蛋液、玫瑰馅儿、白糖、泡打粉、猪油。
1. 将面粉过筛后放在案板上，中间挖成坑状，坑内放鸡蛋液（留少许）、白糖、猪油、泡打粉及少许清水，然后和成面团。
2. 将面团搓条下剂子，逐个包入玫瑰馅，做成海参形，再刷上蛋液放入烤盘，烤熟即成。
各种蔬菜水果美食菜品系列，厨房饭店用途。
老水鸭海参煨牛蹄
1.将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块。
2.将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水。
3.锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂。
4.再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可。
5.将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。
茶菇海参
1.把南美参切成大片，纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油。
2.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香才倒入海参片和茶树菇，边炒边加蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油，炒匀便可起锅装盘。
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