马劳传
原料：件500克，红辣椒、花生片、生姜片、葱段、花椒、八角、肉桂、香叶角适量。
调料：盐、糖、胡椒粉、老草、调料酒、生草、真草、辣椒酱适量。
方法：将腱洗净，放入沸腾的锅中煮10分钟，捞出，沥干水分。生姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包裹，制作香料包，将盐、胡椒粉、生抽、花椒、辣椒油、辣椒酱花生剁成汁。把红辣椒洗干净再切。
锅置火上，放入适量开水、放入香料包，调入盐、白糖、胡椒粉、老抽、料酒放入牛腱。盖上锅盖，以大火煮30分钟，在改小火炖两个小时后、捞出牛腱晾凉。
将牛腱切片，摆入盘中，放上红椒，淋入调好的味汁即可。
制作点睛
将牛腱放入沸水锅煮时，要不停地撇去浮沫，如果用电压力锅制作，只要15-20分钟就可以了，时间长短看牛肉大小而定。
新派特色
麻辣的味道在川菜中占有重要的位置，美食在于创新和不断完善、每个人做的菜必然有不同特色、可以根据每个人的喜好选用调味料、味道好才是重点。
川味香肠
原料：五花肉500克、小肠1根、芽菜适量、生姜、大蒜各适量
调料：盐、白糖、陈皮粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒酱、白酒、生抽各适量
做法：
五花肉洗净剁碎，芽菜反复清洗干净，切碎、姜和蒜分别去皮洗净，切末。
将小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用朱山轻刮去污物、不能刮破、然后吹气将其自然风干；也可现用。
将五花肉、芽菜、姜末混合、调入盐、白糖、陈皮粉、辣椒酱、花椒粉、胡椒粉、白酒、生抽搅拌均匀。
将五花肉末肠衣中、注意装实压紧，把灌好的香肠分成长短一致的等份，用棉线将香肠两端绑好，在用针在其上扎一些小孔。
将灌好的香肠挂在通风，5摄氏度以下的地方吹晒7天左右，待表面风干后、就可以放入冰箱冷冻。
把做好的香肠入蒸锅中蒸好、切片即可。
特别解说：
香肠约创于南北朝以前、始见于北魏《齐民要术》的“灌肠法”其法流传至今。中国灌香肠不加淀粉、可储藏很久、熟制后食用、风味鲜美，醇厚浓郁回味绵长、越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。香肠可开胃助食、增进食欲。
