酸菜是我们生活中常见的食材，在东北地区提到酸菜，大家应该都知道，一盘香喷喷的酸菜猪肉饺子抓住了大多数人的胃。酸菜是发酵类食品，酸爽、开胃，中国制作酸菜的历史很久以前就开始了，但为了延长保质期，没有期待简单的开发后。整个腌制的卷心菜开胃菜，可以这么说，对于喜欢酸味的人来说，它简直就是救世主，特别是三天不吃，想念，有时单纯的餐厅，只是为了矫正腌制的卷心菜而贪婪。
在东北人的院子里，有两样东西必不可少，一个是酸菜缸，一个是压酸菜的石头，听着有点搞笑，但事实就是如此，在物资匮乏的年代，贫困人家，皆是如此，当然，富贵人家也吃酸菜，而且花样更多，自家腌的酸菜，色泽明亮，酸味正宗，现吃现捞，口味非常正宗，而超市里的酸菜，由于放了不少添加剂，弥留之际，真有些吃不习惯。
酸菜怎么做才好吃呢？这话说进了大部分人的心里，今天就来分享一款超好吃的酸菜做法，酸爽开胃，招待客人，下酒下饭都合适。
酸菜白肉
食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。
4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。
5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。
技巧总结
1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。
2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
