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说起茄子，大家都很熟悉，它是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值非常高，便宜又实惠，烹饪方式的方式多样，无论是红烧茄子、爆炒茄子、还是蒜蓉烤茄子，都非常营养美味。很多人为了追求茄子的口感， 会用很多油来烹饪茄子， 但这不健康，主妇今天就给你推荐一道茄子少油又好吃的做法---青椒茄子鸡丁。
这菜用到了鸡肉，茄子和青椒， 将三种食材都切成细丁，加入了少许黄豆酱一起增香，这样无需多油，一样的好吃又有滋味，还能满足不同的多种口味需求，是道超级下饭的菜肴。茄子最好吃最下饭的做法，三样食材一起煮实在太鲜美了， 做法还简单，我每隔几天就得做一次，每次炒一大锅顿顿吃个精光，汁也不剩下。 下面就来分享这道菜的具体做法吧。
【青椒茄子鸡丁】
原料：鸡脯肉 1小块 圆茄子 1个 青椒 1个 黄豆酱 1勺 料酒 1勺 生抽 勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
制作：1. 茄子丁加入少许盐腌制一下； 2. 鸡脯肉丁后加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 3. 热锅凉油， 下入鸡肉丁进锅翻炒； 4. 翻炒变色后加入茄子丁进锅翻炒； 5. 加入适量的料酒和生抽继续翻炒； 6. 炒时加入黄豆酱进锅继续翻炒； 7. 加入青椒丁翻炒变色； 8. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可；9. 盛入钵中，撒上小葱花。
小贴士：1. 茄子丁加入少许盐拌均匀； 2. 鸡丁切成小块后加入盐等调味料腌制入底味； 3 翻炒鸡丁变色后加入茄子丁进去炒，加入1勺黄豆酱炖煮； 3. 青椒无须煮的时间过长，九成熟时加入，加盐调味，大火收汁即可。
9. 盛入钵中，撒上小葱花。
小贴士：1. 茄子丁加入少许盐拌均匀； 2. 鸡丁切成小块后加入盐等调味料腌制入底味； 3 翻炒鸡丁变色后加入茄子丁进去炒，加入1勺黄豆酱炖煮； 3. 青椒无须煮的时间过长，九成熟时加入，加盐调味，大火收汁即可。
