用这只比才手撕卤兔是我们饭店的代表性菜肴，肉质嫩，外表柔软，色泽红润，咬一口，脆可口。
今天我就把它的卤水配方分享给大家，希望能帮助你们在创业之路上有所帮助。废话少说，下面我就给大家详细解释这款卤水。【第一步骤】香料精确配比：
八角6克，山萘2克，肉桂2克，花椒2克，小茴香2克，砂仁2克，草果（去籽留皮）2克，草豆蔻1克，排草1克，丁香0.5克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡25分钟后，然后捞出沥干水分备用。
【第二步骤】混合油配比：
600克混合油配比，依次是色拉油300克，熟猪油200克，熟鸡油100克。它们的配比公式比例是3：2：1。
【第三步骤】熬制卤水：
1.以上香料配制鲜汤是1000克。
2.混合油倒入净锅上火烧制二三成热时，放入生姜10克，辣椒段20克，大葱段20克和全部香料小火浸炸30分钟，然后用工具把全部原料捞出晾晾，然后放入纱布袋制成香料包。
3.把香料包放入不锈钢卤桶里，倒入鲜汤1000克大火烧开，在倒入适量的糖色调色，再放入适量的盐，和味精20克搅拌均匀调味，然后关火即可。
【第四步骤】熟制：
1.取新鲜的兔子，放入凉水中自然解冻。在流水下洗净后沥干水分。
2.放入盛有卤水的卤桶里大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡20分钟，捞出来沥干水分，再放入热油中炸至表皮酥脆色泽金黄即可。
