现在外省人一提到广东的粤菜和两广人的菜，都是嘲笑和打杂的。
所谓“天上飞的，除了飞机不吃，地上跑的，除了四条腿的桌子不吃”，其余都吃。广西人与广东人给人的感觉，吃得非常生猛，为了满足味蕾的快感，天上飞的、地上走的、水中游的，凡属于活物，都敢去吃。但是，只要我们看古代两广的历史，也会发觉两广人无所不吃，喜欢烹饪一切飞禽走兽为美食，主要也是因为古代两广民众生活太贫苦。
古代的两广，由于山岭众多，道路崎岖，热带雨林密集，瘴疫疾病登革热病疟疾流行，乃蛮荒之地。而且，岭南大多数是喀斯特岩溶地形，土地存水量不足，土地贫瘠，农作物产量比较低，农业与家庭饲养业发展比较缓慢，再加上土司官府的压榨与盘剥，这也造成岭南一带普通民众生活贫穷。
根据资料记载，古代岭南普通民众很难有大米吃，只能靠山吃山傍山食水。只要在居住地方能够得到勉强果腹的东西，都是当食物食用，以填饱肚子。这样，很多朝廷被贬在两广地区的文人官员记载两广民众食用的东西，也使现代人觉得荒唐并且怪异。
一食用蜂蜜泡制的小老鼠
在很多外省人包括现代人看起来，老鼠是可怕与肮脏的东西，乃传播细菌的东西，难以下咽。但是，岭南一带的居民却是喜欢把老鼠当作美食，视为难得的人间美味。
根据唐朝人张篱的笔记记载：
“岭 南獠 民好为蜜唧。 即鼠胎未瞬 、通身 赤蠕者 ，饲 之 以蜜 ，钉之 筵 上 ，嗫嗫 而行。以箸夹取 啖之 ，唧唧作声 ，故曰“蜜唧”
在这里，“獠民”就是广西壮族的一个祖先。张篱讲述的，就是广西一带人喜欢吃蜂蜜泡制的小老鼠为美食，这一种小老鼠也叫作“蜜唧”。张篱的讲述，大多数也是传闻与他人的转述，因为自己也没亲自在岭南一带生活过。
宋朝的大文学家苏轼，在晚年时候被贬在岭南一带，也在两广地区生活过，亲自目睹了当时民众在饭桌上食用蜜唧。之后，不少文人也到过岭南一带，也留下记载“蜜唧”的诗词文章。
如明朝广东南海人邝露，曾经逃难到广西壮族聚集的地区居住。后来，就写了一本笔记《赤雅》，书中专门记载广西少数民族的风俗习惯与物产，里面也讲述“蜜唧”的烹饪方法，就是把刚刚出生的，眼睛没开毛的小老鼠用蜂蜜泡制，有些岭南民众也喜欢用刚出生的小老鼠泡药酒，很多也是喜欢把活老鼠泡酒，认为有营养。
清朝文人吴震芳在《岭南杂记》中写到：
“鼠脯，顺德佳品也。鼠生田野中，大者重一二斤，……大者炙为脯以待客。筵中无此，以为不敬。”
这句话的意思是说，在广东顺德一带，鼠脯也就是老鼠肉，是宴席中一道必备菜。虽然有些夸张，但也可以反映当时两广人是非常喜欢食用老鼠肉，并且把老鼠肉登上会客的大雅之堂。
二 食用蛇肉
古书记载岭南一带的先民，都比较喜欢食用蛇。如古书《淮南子·精神训》记载：
“越人得髯蛇以为上肴”
南宋朱彧《萍洲可谈》记载：
“广南食蛇, 市中鬻蛇羹”。
在这里就是记载古代岭南一带居民喜欢食用蛇，把蛇肉当作上等的美味佳肴。当时岭南食蛇风气的流行，在集市上都可以买到蛇肉、蛇羹，但这一种食蛇的风气是中原人很难接受的。
三 食用“蛤蟆”
蛤蟆在古书中又叫做“虾蟆”，本是青蛙与蟾蜍（“癞蛤蟆”）的统称。根据古代文献资料记载，“桂人好食虾蟆”的问题 ，就是广西人比较喜欢食用蛤蟆”。这个“蛤蟆”，就是指青蛙与蟾蜍。由于两广一带山岭众多，在山中小溪、池塘、田里都有“蛤蟆”，这也是两广普通民众喜欢食用的食物。
但是，北方中原地区的人是很难接受“蛤蟆”。如宋朝时候诗人郭印在两广地区见到“渔童网罩人是卖蛤蟆”，当地朋友请客，劝他去尝一尝味道。最后，郭印还是临阵退缩，不愿意闻其味“腥膻”味道，也是因为觉得“蛤蟆”的相貌太丑恶，菜的模样令他不敢张口就吃。可以看到，蛤蟆在古代中原地区人是不愿意下咽的。
五代十国期间，一个文人也记载岭南一带一种特殊的“青蛙”烹饪方法——芋羹，就是把鲜活的青蛙不杀掉，丢到锅中烹饪，这样一来把青蛙的肠胃粪便都熬成一锅汤，乃是古代岭南人的美味佳肴。
根据古代文人笔记记载，岭南一带烹饪的青蛙皮“味绝珍”，就是说味道滑嫩，如鱼腹部的肉或者鱼片。而且还记载食蛤蟆中“疥皮者最佳”，而“疥皮者”就是癞蛤蟆。癞蛤蟆古代岭南人敢吃，但就是现代人也不敢吃这一种怪异的食物。
四 虫豸都吃
古代文人记载，两广人由于饥饿，草木与虫豸都敢吃。如清闽叙《粤述》：
百粤诸蛮 ，丑类至繁 ，然大要不 出猛、猹两种，……射生食动，凡虫豸皆生啖之。
又比如：
“猹，各郡 山谷 ，处处有之 ，熟者耕 田纳 赋，与汉人 同，……性不食盐
在这里，讲述岭南一带民众凡是一切能动的虫豸都敢去吃，虽然有些夸大，却也反映古代岭南人由于饥饿与食物匮乏，什么都敢吃。
但如果说古代岭南人不喜欢在饭菜加食盐，这也是错误的。因为古代岭南土著人不是不喜欢食盐，却是因为不容易得到食盐，这也使他们无食盐可吃。古代食盐都是官府，也就是政府专门卖的，让贩卖食盐的商贾垄断食盐专卖权，官府与商人从中获得利益。而且，古代制盐技术落后，食盐的缺乏，自然是一种昂贵的商品。
岭南一带由于地处偏远，自然也是缺乏食品。如清朝康熙时候一个在广西任巡抚的官员，出到广西首府桂林上任的时候，也买不到盐，派手下搜了一天，才弄到一斤多的盐。可以想象，康熙时候广西省的省长吃食盐都这么困难，普通民众就更加吃不上食盐了。
明朝文人邝露笔记《赤雅》也有记载，广西土著民族喜欢食用的食谱中，有虫氐醢，也就是蚂蚁卵做成的酱、蜗牛脍（蜗牛肉）、药酱(用某些野菜之类腌制的酱 )、无头鲜（就是蚕蛹）等等。
又如古代中原地区的文人对无头鲜（蚕蛹）记载是很恐怖，“獠人得之为鲜 ，食之令人不寒”，就是壮族人认为蚕蛹很鲜美，但是作者本人吃了觉得很“寒”，很可怕。
五难以下咽的苦菜
广西一些食物现在看来很平常，如生菜、苦瓜、蕹菜等，在古代外省人觉得很苦、很难以下咽，也是很怪异的菜。如清朝沈日霖亦曾在广西当过官 ，著有笔记《粤西琐记》一则《苦味》：
无荠 菜有苦菜 ，无甜笋有 苦笋 ，无甘 瓜有苦瓜，三者之味，其苦如荼。而粤人甘 之若饴。 岂嗜之不 同与?盖粤人之能吃苦 也 。
就是说当地人能吃苦，芥菜、苦笋、苦瓜等苦菜都是如荼一样苦，沈日霖这个外省人承受不了，但当地人却能忍受。当地人吃这些苦菜，锻炼出了吃苦耐劳的本领。实际上，岭南人吃苦菜都是生活所逼。
六喜欢吃河鲜与海鲜
古代岭南虽然农业生产技术落后，但好在岭南地区也有发达的水系，河鲜与海鲜资源也是非常丰富。古代岭南人也可以到海边与河边去捕捉海鲜，所以鱼虾贝类等河鲜与海鲜也是古代岭南人重要的肉食来源。
如范成大的《桂海虞衡志·志虫鱼》就记载：
“嘉 鱼，状如小鲥鱼，多脂，味极腴美…人以为鲊饷远。虾鱼，出漓水，肉白而丰味，似虾而松美。竹鱼，…味如鳜鱼。南中鱼品如鲤鲫辈，皆有之。而以虾竹二鱼为珍。”
这里，“桂”就是指广西，就是说漓江一带的虾子与鱼的肉比较鲜美，乃绝佳的美味佳肴。根据史书记载，古代岭南人在捕鱼技术上，除了传统的捕鱼方法，在汉代还发明了用鸬鹚捕鱼法。
现在，广东的粤菜重要选材也是海鲜与河鲜。在1998年广东英德出土文献也记载，距离今天 7910±100 年出土也即是先秦时期，出土的螺壳和蚌壳尾部也去掉了。这证明，当时岭南人为了填饱肚子生存，也学会了正确食用水产贝类的方式，那就是如今天吮吸田螺一样，把尾部去掉，从头上取肉。
七结语
可以看到，古代两广地区的岭南人由于生活贫困，可以说是饥不择食，取一切可以获得的动物与植物作为食材的来源。由于这一种无所不吃的生猛劲，形成今天岭南饭菜选食料的杂、广、博，更形成了两广人敢吃敢喝的豪爽性格。
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参考文献：
[1][宋]范成大撰，齐治平校补. 桂海虞衡志·志蛮[M]. 南宁：广西民族出版社，1984：43.
[2]彭卫，杨振红. 中国风俗通史·秦汉卷[M]. 上海：上海文艺出版社，2002：32 .
